 |
|
|
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ ШАШЛЫКА
Практически каждый готовит шашлык по своему "фирменному" рецепту. На этой странице попытаемся собрать их. Пишите свой рецепт в комментариях к этой странице и о нем узнают все!
|
 |
астра [17.08.2011 11:44]:
проверено временем:30-60мин.(не больше)маринуете мясо в уксусе,потом 30-60мин.в кефире с чесноком,луком,черным перцем и солью по вкусу.желательно перед маринованием наколоть мясо вилкой,так оно быстрее и лучше пропитается.Держать в холодильнике.Мариновать можно с утра,перед тем,как собираетесь на пикник,потом маринад необх.слить.Уксус размягчает мясные волокна,а кефир придает им нежную консистенцию и аромат.Очень вкусный такой шашлык из баранины(это вообще классический рецепт). |
|
|
Мила [17.08.2011 11:45]:
В маринад добавить растертые киви. Хватает 20-25 минут для мариновки. Только киви много не надо - на ведро 2-3 шт. Вкус не портит. |
|
|
Пуся [17.08.2011 11:46]:
Свинина в горчичном маринаде
Приготовление маринада. В глубокой миске смешать лавровый лист с горчицей, яблочным соком и уксусом, добавить перец и соль.
Нарезать свинину на кусочки, положить в маринад и накрыть крышкой. Поставить на холод на 1 час. Тонко нарезать яблоки. Нанизать мясо и яблоки на шампуры, поместить в горячий гриль. Жарить до готовности, время от времени поливая маринадом. |
|
|
Хома [17.08.2011 11:47]:
Смешайте 50/50 нежирный кефир и томатный сок. Добавьте лук, соль-перец. Всё! Молодое мясо или рыба промаринуется в таком растворе очень быстро - буквально за час. И получается очень вкусно! |
|
|
Tatiana [17.08.2011 11:48]:
Как нас научил мариновать мясо для шашлыка наш друг-осетин: Итак, его рецепт - много лука (по весу получается на 1 кг мяса 0.5 кг лука). Делать накануне. Лук порезать довольно мелко. Мясо порезать примерно кубиками со стороной 3-4 см. На дно большой кастрюли положить слой лука (чтобы дно было покрыто), при этом лук перед укладкой сжать в кулаке, чтобы дал сок, сверху - слой мяса, посолить, поперчить и раскрошить лавровый листок. Слой лука (опять сжимаем его в кулаке, чтобы дал сок) - слой мяса. Самым верхним слоем должен быть лук. Накрываем это все тарелочкой и ставим на тарелочку какой-нибудь гнет. Утром снимаем гнет и все хорошо перемешиваем. И везем на природу жарить :)))) |
|
|
калина [17.08.2011 11:48]:
Я в качестве маринада использую сок двух лимонов и подсолнечное масло. Лук добавляю обязательно и побольше, специи тоже обязательно, можно просто черный молотый перец. Шашлык получается вкусный. Да, использую в основном свинину, свиную шейку. |
|
|
Ким [17.08.2011 11:48]:
Вот рецептик шашлыка в пиве. Кстати для этой цели прекрасно подойдет и не совсем удавшееся пиво. Зачем выливать его, если можно создать кулинарный шедевр! Готовим мясо для шашлыка как обычно. Режем крупными кольцами лук, соль, специи: сухой томат, паприка, петрушка, укроп, куркума, чесночек(обычно, продаются смеси для шашлыка). Заливаем все светлым пивом. Шашлыку хватает буквально двух часов постоять и на костер В смысле, на угли... Чем привлекателен рецепт: относительно недолгий процесс маринования мяса |
|
|
Gambrinus [17.08.2011 11:49]:
Разрешите встaвить свoи 5 кoпеек.
1.Пoпрoбуйте, крoме лукa пoрезaннoгo кoльцaми, нaтереть еще oдну лукoвицу нa мелкoй теркe дo кaшеoбрaзнoгo сoстoяния и перемешaть с этoй кaшей мясo
2. Дaйте этoму мaринaду пoстoять пaру чaсoв в нехoлoднoм месте и зaтем зaлить, скaжем, нa нoчь, пивoм. Чеснoк лучше не дoбaвлять в шaшлыки, ну хoтя бы нa стaдии мaринoвaния--этo сушит мясo |
|
|
Петр [17.08.2011 11:51]:
Шашлык в томатном соке
Мясо, лук репчатый, соль, перец, томатный сок (в таком количестве, чтобы слегка покрыть мясо).
В кастрюлю кладем мясо и лук, солим, перчим. Перемешиваем всё руками, заливаем томатным соком, ставим сверху груз и отправляем на 6-8 часов в холодильник.
|
|
|
любитель вина [17.08.2011 11:51]:
Свинина в белом вине:
Вырезка, лук репчатый, соль, перец, вино белое сухое (чем дешевле, тем лучше).
Кладем все продукты в кастрюлю, тщательно перемешиваем руками, заливаем вином (половина стакана на 1 килограмм мяса). Ставим под грузом в холодильник на 4 часа.
|
|
|
Владимир [17.08.2011 11:52]:
На самом деле все эти кислые составы нужны чтоб размягчить и обеззаразить мясо. Если мясо домашнее (у меня например бабка держит скотину), то все что нужно для мариновки хорошего шашлыка – лук, соль и перец. Всё, не портим продукт. Но конечно когда мясо покупное, то лучше его предварительно замочить в чем то кислом, как вышесказано.
|
|
|
vlad [17.08.2011 11:53]:
+1 Согласен с Владимиром, свежее мясо лук и перец, больше ничего не нужно! Но свежее мясо не всегда под рукой, так что за рецепты спасибо.
|
|
|
неприкаянный [17.08.2011 11:53]:
Не совсем шашлык, но я на шампурах уже давно не готовлю. Почему? – Да потому что сложно удержать довольно большой кусок мяса на гриле.
Итак… Свинина. Не знаю как правильно называется этот вид мяса, но на срезе он выглядит чуть темнее и краснее, чем окружающее мясо. Куски толщиной сантиметра 2, размер – минимум с ладонь, по краешку – тоненькая полоска жира. Маринад: Смесь «4 перца» в мельнице, соевый соус (натуральный). Для любителей острого можно добавить чуток красного острого перца. Каждый кусок посыпать перцем, смочить соевым соусом. Уложить друг на друга в посуду, переодически переворачивать. Выдержка – максимум 1 час. Если мясо известно откуда то и 15 минут хватит.
Большое количество очень жарких углей. Лучше, если угли были приготовлены самостоятельно, а не готовые покупные.
Жарим на решетке по 5-7 минут с каждой стороны. На срезе в середине куска мясо должно получиться прожареное, но ещё розоватое (только-только прихватившееся).
Гарнир: Цельные болгарские перцы, нарезаные цукини, баклажанчики (можно порезать и вдоль и поперёк). Овощи слегка солятся при жарке переодически переворачиваются и обязательно смазываются растительным маслом.
При подаче на тарелку к мясу и овощам кладётся пучок свежей зелени: петрушка, укроп, лебесток.
P.S. Всё, пока писал чуть язык не проглотил! В выходные на природу!!!
|
|
|
михаил [23.08.2011 12:55]:
Свинину я в последнее время предпочитаю не замачивать, а «обмазывать». Для маринада режем лук довольно крупными кубиками, жарим на растительном масле. Сначала на довольно сильном огне, солим, перемешиваем и в процессе постепенно понижаем температуру. Добавляем соевую пасту, специи, чеснок, винный уксус. Остужаем – и в блендер. Взбиваем до пастообразного состояния. Ну а дальше обмазываем каждый кусочек мяса. Работает такой маринад отлично. |
|
|
Инесса [23.08.2011 12:57]:
Отличный рецепт - горчица, разведенная пивом. Разводим до сметанного состояния, добавляем по вкусу соли и перца. Мясо, каждый кусочек, аккуратно обмакиваем в эту смесь и укладываем в кастрюлю. Маринуем 10-12 часов. Вкус мяса будет очень нежным. |
|
|
Ирина [14.01.2012 17:48]:
Шашлык-вкус мяса,с лёгким вкусом маринада.Мой рецепт.Мясо(свинина,говядина или свинина)посолить,поперчить,добавить шашлычную приправу,репчатый лук,сахар,уксус,минеральную воду,водку,перемешать и готово.Какой вкус маринада-таков и шашлыка.Приятного аппетита. |
| |
|
|
|
.gif){kind=spacer}
