Шашлычная энциклопедия - На первую страницу

Строим загородный дом в Петербурге   

   НАЧАЛО

   ИСТОРИЯ

   РЕЦЕПТЫ

   СТАТЬИ

   ПРИКОЛЫ

   АНЕКДОТЫ

   ВИДЕО О    ШАШЛЫКАХ

   ФОТОГАЛЕРЕЯ

   ФОРУМ

   КНИГИ

   ТОВАРЫ

   ССЫЛКИ


Книги о шашлыках:

Шашлык и закуски
Шашлык и закуски
Гусейн Гусейнзаде (112 руб.)

Купить в OZON.RU

      Шашлык - самое древнее блюдо, известное нашим предкам со времен появления огня. И, пожалуй, самое распространенное. Его готовят многие народы в различных странах мира. Особенно шашлык распространен ср...


посмотреть все





САМЫЙ НАСТОЯЩИЙ ШАШЛЫК

Итак, для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Я не стал бы рисковать другими частями мяса от хрюшки, чтобы потом просто разочароваться. Берите шею, и все тут. Но, и тут же, сделаю одну оговорку. В ней есть такая серединка, без прожилок, слегка розового цвета, которая уходит вдоль позвоночника по обе стороны. Так вот, она тоже не годится для шашлыка. И если она даже и попад.т на шашлык, а это всегда может случиться, то вы е. сразу начнете жевать как грудинку от курицы и без особого, вкусового удовольствия, какие бы вы приправы не использовали. Как и все мясники, тоже буду уверять, что замороженное мясо теряет свои главные, вкусовые свойства. Хотя, что тут говорить, наш брат не может брать что-то не впрок. Бывает, что где-то мясо нашли свежее, а еще и со временем не всегда получается. Поэтому, послушайте хотя бы, один совет: не маринуйте мясо замороженным или ещ. холодным, пусть, сначала оттает до комнатной температуры и стечет вся кровяная вода. Обратите внимание на цвет мяса: если мясо блеклое, подсохшее, значит, оно не свежее и шашлык из него не получится. Вывод: лучше свежее мясо, замороженное, чем не свежее! А правильный вывод сделайте сами!

Мясо для шашлыка

Для начала, обмойте мясо проточной водой и высушите его салфеточным полотенцем. Кто его знает, как и кто его лапал до вас, а влага в мариновке не нужна, абсолютно. Если мясо купите на базаре рано утром, замариновав по этому рецепту сразу, то вечером можете смело уже вертеть его на мангале!

С мясом мы разобрались, кстати, еще вкуснее будет барашек, и я не раз в этом убеждался и, всегда, буду это утверждать. Довелось как-то готовить шашлык для чисто турецкого общества, мясо они купили мне сами. Каково было мо. удивление, что они выхватывали куски мяса чуть ли не изо рта даже у других! Баранина была маринована именно, по этому рецепту! Поэтому, дорогих и уважаемых гостей я, все-таки, стараюсь угощать свежей бараниной!

Мясо и разделка для шашлыка

Таким методом, разрезаем мясо на поперечные шайбы по 3-4 см. шириной, потом на одинаковые кусочки, удаляя планку и сухожилия. Сильно не увлекайтесь удалением сала, это придаст некую сочность. После хорошей тренировки у вас может получиться также как у меня, где каждая полочка с мясом выходит с разницей от двух- до пяти граммов!!! При нежирной баранине рекомендуют надевать между мясом еще и курдючный жир. Оставим эту тему для любителей баранины.

Теперь ингредиенты для мариновки и весь секрет моего блюда. Берем с расчета, скажем так, на 3-4 килограмма. Главная система для мариновки мяса не в том, какие ингредиенты туда положить, очень важно даже - в какой последовательности!

1. Соль (примерно 4-5 ч.л.). Вкусы, скажу сразу, у всех разные, я лично ничего на столе не досаливаю, даже яйца или помидоры никогда не солю. Два химических состава, натрий и хлор, составляющие соль, хорошего для организма ничего не дают, а косточки до артрозов подпортят. Не будем говорить о том, что соль просто необходима, без нее никак нельзя и т. д. А вот недосоленный шашлык будет очень некстати, поэтому его нужно хорошо и правильно посолить.

2. Перец черный и, особо подчеркну, КРУПНО молотый, как на картинке. Никакой «пыли» из перечницы! А еще лучше, раздавить горошины плоскостью ножа и потом, порезать немного острием. Когда Вы будете мясо жевать, то эти крупинки будут давать Вам приятные вкусовые ощущения. Сколько? 15 – 20 горошин!!! Хотите больше, на любителя! Кстати, черный перец очень полезен для организма!!! Вам знакома водка с перцем от простуды? Так вот, выздоровительную реакцию дает, в первую очередь, не водка, а сам черный перец!

3. Кориандр. Она же и – кинза. Думаю, знакомо Вам это название. Опять же вопрос – сколько? Считаю, что тоже 15-20 горошин будет достаточно. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Может уже продаваться и молотый. Но, ни в коем случае, может быть я, и повторюсь, перебарщивать с приправами – НЕЛЬЗЯ! Иначе настоящего вкуса мяса не получите. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины ч.л. А точнее будет как на фотографии. Я видел, как маринуют шашлык с зеленой кинзой, но чтобы такое вам посоветовать, необходимо самому на этом проверить. Не пробовал – не знаю, хотя обязательно, как только появится возможность, попробую так замариновать.

4. Базилик. У меня он в баночке, сухой. Продается почти во всех магазинах. Берите столько же сколько и молотого кориандра. В чайно-ложечном размере это 1/2 , можно чуть больше! Эта трава не имеет такого резкого и острого вкуса.

5. Тимьян. Он же Чабрец. Одна из азиатских приправ, от которого применяется зелень тимьяна в засушенном виде. В небольших количествах хорошо дополняет овощные и мясные блюда, а также различные салаты. Использование тимьяна восходит к древней Греции, где он символизировал смелость. Римские солдаты купались в воде, настоянной на тимьяне, чтобы набраться сил, энергии и смелости. В Средних веках девушки вышивали веточку тимьяна на шарфах рыцарей для отваги. Сколько? На килограмм – одну, две щепотки, перетирая слегка пальцами.

6. Зира, она же Зра, она же Кумин. Не спутайте с тмином или укропом. Такие вещи в шашлык не идут вообще. Ищите в магазинах, у друзей и вам это окупится! В магазинах Германии я его не видел, а вот в русских магазинах есть точно! Количество? Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины ч.л. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве. Зира очень похожа на укроп, не спутайте!

7. Лавровый лист, пару штук. Пусть он там даже разломается на мелкие кусочки при перемешивании. Когда будете надевать мясо на шампуры, заметив его, просто уберите в сторону. Его не кушают!!!

8. Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но я предупреждаю, что вкус мяса может сильно перебиться, я думаю, что вам это не надо, ведь вы хотели настоящий шашлык, не так ли?

9. Лук репчатый. Готовим двумя способами: луковицы, что помельче – в мясо, покрупнее луковицы – на закуску. Сначала режем крупные луковицы и только кольцами. Кольца нужно отделить друг от друга. Перебираем аккуратненько и отдельно в дозу складываем колечки, а все остальное перемешиваем с мясом. Закусывайте шашлык кольцами! А не какими-нибудь отходами или хвостиками, нарезанными, как попало. Эстетическая культура и аккуратность должна присутствовать в первую очередь! Примерно 5-6 луковиц хватит. Как пишут некоторые, что лука 1:1, мне кажется, будет много, просто режьте правильно, чтоб он сок отдал. Для удобства, вторым способом, можно лук пропустить через мясорубку, а потом отжать полученную массу через марлю. Этим я и пользуюсь, очень удобно и не нужно возиться с отходами от лука. Еще проще пропустить через соковыжималку, будет практичней, но хлопот с мытьем аппарата будет больше. На следующий день кольца лука можно сбрызнуть уксусом, разведенным с водой и посыпать красным или черным перцем, кому как нравится!

Масло для шашлыка

10. Масло подсолнечное, не спутайте с оливковым маслом, 5-6 столовых ложек. Да-да, Вы, абсолютно не ослышались, именно подсолнечное масло! Представьте сами, что Вы бросили мясо на сковородку, без масла. И, какой бы непригораемой сковородка она у вас не была, любое мясо просто начнет гореть. Вот это и получается на картинках у других шашлычников, где торчат обугленные краешки, а тебе нужно их жевать, потому что выплюнуть некрасиво, да и просто неудобно. Масло добавлять после всех добавленных, перемешанных припав, именно в такой последовательности, как написано.

Неправильный шашлык

Так выглядит, кем-то, жареное, на картинке, мясо: а. маринованное без масла;
б. слишком мелко нарезанный лук и его весь не убрали;
в. это и есть то мясо, которое идет по шейному обрезку,
слегка розового цвета, не меняет своей формы после мариновки и не имеет настоящего, сочного вкуса. А сгорел-то как? Разве можно такое назвать шашлыком?

11. И вот теперь, положив в мясо все, что написано выше, пропуская между пальцами, начинаем все хорошенько перемешивать, добавляя не менее важный и, даже скажу, эффективный продукт, это – ЛИМОН. Хорошего размера лимона хватит и половины. Только будьте осторожны, выдавливать только тогда, когда все будет уже перемешано приправами и маслом. Попадая лимон на чистое мясо, оно тут же станет «колом», как после уксуса, поэтому уксус в шашлык просто не идет.

Уксусом можете полить уже жареный шашлык.

12. Четверть, можно и половинку, натурального гранатового сока добавит вам еще больше комплиментов и еще надежней спрячет разгадку Вашего рецепта! Гранат, в летнее время, вряд ли вы где-то его найдете, а соками в магазине лучше пренебрегать. Многие тесты показывают, что гранат там даже рядом не лежал. Так что, оставим ваш эксперимент до глубокой осени.

Все это тщательно перемешиваем и оставляем плотно накрытым в кастрюле, придавив сверху подходящим, примерно, по диаметру тарелкой. Сверху поставьте что-нибудь тяжелое и так оставляем до завтра. Хотя, как я упоминал выше, если мясо свежее, то за весь день оно тоже промаринуется. Утром все перемешайте, наслаждаясь теперь запахом, который будет уже исходить от мяса. Можете даже лизнуть его или откусить, страшного теперь в этом мясе уже ничего нет.

А вот так должно выглядеть свежее, мягкое, ядреное, замаринованное мясо. Его можно сразу отличить от нехорошего мяса. Вывод: дружите с мясником, хотя бы, узнайте, в какие дни у него происходит забой. Исключительный случай, если вы сами этим занимаетесь. Уделю внимание теперь еще и мангалу. Он тоже должен соответствовать кое-каким параметрам. Лучше всего иметь железный, а еще лучше с нержавеющей стали, чем толще будут его стенки, тем лучше. Он будет лучше сохранять жар и прожаривать крайние кусочки.

И не надо пытать себя голодом, делая шашлык на кирпичах или где-то на висячих цепях.

Мангал для шашлыка

Мой мангал выглядит так: длина – 60 см., высота 15 (от решетки) и ширина 22 см. Главная ошибка тех, кто делает мангалы: решетка не должна иметь большое количество дыр. Пусть лучше четверть дна мангала будет вовсе только из решетки, остальное цельное железо. Вы увидите, как мясо будет просто румяниться, и прожариваться на всю глубину. А главное, оно не будет вспыхивать под пламенем огня, где мясо сразу примет закопченный цвет и потеряет, всеми нам необходимый, вкус. Хотите кушать сажу??? Я – нет!!! Копчение – это совсем другая тема и в этом деле она просто будет не уместна.

Этот мангал для небольшой компании или выезда на природу. В данный момент на фотографии происходит опробование моего новейшего мангала. Теперь, когда уже вс. позади и мясо съедено, могу с уверенностью сказать, что тест он прошел не на все 100% и есть теперь свои недостатки: по краю бездырочного дна, вдоль, я проделал отверстия, через пять сантиметров и теперь все отлично! Да, не было еще заслонки для поддувала, поэтому приходилось убирать мясо с того места где решетка, мой сварщик сказал, что поправит это дело.

Также, не буду заострять внимание на том, что мясо должно жариться на хорошем жару все время, поворачивая и, ни в коем случае, не должно обдаваться языками пламени. Пусть угли хорошенько прогорят, обмахать пепел, и только потом делать самое прекрасное в этом искусстве – жарить шашлык! Это должен знать каждый, уважающий себя, шашлычник!

Шампуры и тара для шашлыка

Рядом с мангалом и есть вся моя замаринованная и надетая на шампуры вкуснятина! Все очень удобно, практично! На счет баранины: будьте особо внимательны! Если Вы его пережарите, мясо превратится в сухие и черствые шарики. Хорошее, свежее мясо готовится быстро, достаточно каких-то пару минут. Особенно женщинам нужно усвоить одну истину, т.к. они часто путают сок из жареного мяса с кровью, поэтому просят поджарить еще. Хотя мясо уже вполне готово.

А еще открою всем свою традицию. Когда разгорятся угли, я всегда сначала жарю только одну палочку. За успех мероприятия налью бокал хорошего красного вина и оценю качество будущего шашлыка. Дам попробовать гостям, пусть хоть и не всем, раздразнив их до предела. А уж потом пошло – поехало!

У меня, лично, были случаи, что близкие друзья, один даже мясник по образованию, теряли дар речи во время еды. А после 5-6 палочек выдохнув, сказал, что такого шашлыка он еще не ел! Теперь, кстати, маринует только так!

Не надо делать шампуры метровые. Пока, кушая, доберетесь до последнего кусочка, он будет уже холодным. Во-вторых, махая за столом «шпагой», приговаривая какой вкусный шашлык, можно хорошему другу выколоть глаз. А как прекрасно есть шашлык именно с шампура, когда он еще горячий. В этом случае я пользуюсь своими, короткими, общая длина 37 см, шампурами. Если у вас их всего 20 штук, значит, у вас нет друзей, и вы не можете кого-то позвать в гости. Мясо должно быть надето на шампуры до последнего кусочка. Или вы делаете так: –Эй, Вован, давай, доедай, шампур давай, мне Кольке надо пожарить!

У меня их штук 90–100, не ржавеют, кушать не просят, если только чтоб на них мясо надели, и на всех хватит. А на природу беру все мясо уже надетое и только на шампурах. В специальной емкости и от всяких насекомых спрятано. Маринованное мясо надеваю на шампуры только сам и только дома. Этой работой своих дам я не утруждаю, уж если взялся за дело, то и доведу его до конца. Не хочу обижать наш милый и прекрасный пол, но мясо не должно прокручиваться на шампурах или свисать до самых углей.

Что касается размера палочек, то во время еды, лучше ведь, взять другую, свеженькую, горячую палочку, поэтому я насаживаю по 5-6 кусочков. Для милых дам бывает достаточно и один шампур, она бы и второй хотела бы попробовать, но при огромных шампурах она боится, что вдруг не справится. При моих размерах можно спокойно регулировать количеством съеденного шашлыка. Мы ведь не в каменном веке у крутящегося мамонта или на соревновании: «Кто больше съест!» Хотя, при хорошем шашлыке, любая мысль о диете просто пропадает! И уж два – три шампурчика, ваша дамочка может съесть всегда с удовольствием!

Опять же случай из жизни. День затянулся всякими делами, был поздний вечер, сауна и, соответственно, шашлычок. Одна дама из родственного круга, уж очень возмутилась, типа, на ночь, глядя и такое блюдо!? С юности знала правила питания, присматривала за своей фигуркой, а сама, между прочим, три палочки и проглотила, да еще и кружку пива наверх!!!…

Последнее условие и немаловажное: гостей всегда сажайте за стол, пусть они пропустят одну рюмку с салатами. Никакой ходьбы вокруг мангала, все должны сидеть за столом! Пусть втягивают ноздрями, что Вы там готовите. Ваше место только у огня!!! Вот тут Вы и начинайте подавать им Ваш шашлычок!

Шашлык необходимо есть только горячим! И ещ., если угощаете шашлыком, пусть это будет только шашлык. Что-то из закуски, типа: соленые огурцы, помидоры, патиссоны. Сладкий перец, оливки черные, лук, темный хлеб и, конечно – хорошая водочка! Никаких мантов и пирогов быть не должно, ведь Вы угощаете только ШАШЛЫКОМ!

Не знаю, куда потом Вас будут целовать за это, но первым шашлычником на деревне Вы точно будете! Вот так выглядит первый шампур, скворчащий, поджаривающийся и, не сгорая на жарком огне. А сок, какой сок бежит, Вы только посмотрите! Если он капнет на огонь, то эта капля сразу вспыхнет огнем, а при дне мангала с наименьшей вентиляцией, этого не произойдет.

Ниже вы увидите, что все партии прожаренного мной шашлыка у меня выглядят примерно одинаково, так что и у вас получится, я в этом уверен!

А вот она первая партия, народ ждет, все налито, только подавай!

Шашлык из баранины

А так выглядит баранина: на удивление румяная и просто тающая во рту. Именно это мясо, что Вы видели на второй картинке вверху. Что, именно, послужило в качестве мариновки? Это сказать нельзя, скорее всего каждый ингредиент внес свой вклад в это произведение. А то, что первый блин всегда может быть комом, вы это знаете, но урок вы из этого получите самый, что, ни на есть, правильный! В этом случае, если вам было все понятно, ошибки просто быть не может.

Попробуйте мой рецепт, может и Вам это блюдо понравится! Слюнки-то ведь, потекли???

PS: как говорил один мудрый человек, что: «Мы живем на этом свете не для того, чтобы есть, а едим, чтобы жить!!!»

Приятного всем аппетита!
Виктор Рейн



Обновленная версия рецепта от Виктора Райна >>






Сергей [21.06.2011 19:49]:
В тот выходной пробовал по этому рецепту. Действительно получился классный шашлык, все друзья обалдели. Тоже говорят, что такого ещё не ели. Спасибо организатору!!!
Куаныш [28.07.2011 22:07]:
Я впервые читал подобный рецепт. После приготовления скопировал текст и уже уверен что отдых должен сопровождаться подобным приготовлением шашлыка. Автор молодец. Благодарю!
хохол [19.08.2011 20:22]:
Автору большое спасибо,с начало пару раз попробовал рецепт не полностью(50/50своё),затем также,кроме специй(не могу найти свой аромат),а в остальном автору РЕСПЕКТ !!!(НО МАНГАЛ ЕЩЁ САМЫЙ ОБЫЧНЫЙ,ПЕРЕНОСНОЙ)
юлик [04.10.2011 11:33]:
огромное спасибо за рецепт))))сказочно вкусно)))
Иваныч [22.12.2011 17:28]:
За 12 лет опыта приготовления шашлыка ничего подобного не пробовал!!! Сочетание специй по этому рецепту идеально гармонирует с любым мясом. Но особенно вкусно конечно из баранины! Огромное спасибо автору за рецепт, инструкцию по приготовлению и правильному поеданию)))))) От души!!!!
Елена [17.02.2012 10:31]:
Обалденный шашлык! Теперь мясо для сковородки так же мариную! Большое спасиба за подробный рецепт! Чтоб Вам во всем так вкусно бало!
Елена [23.03.2012 10:11]:
Все, поехала за мясом, завтра тоже так сделаю.
Ирина [10.05.2012 15:48]:
интересно, а присутствие оливкового масла вместо подсолнечного это принципиально неприемлемо или всё таки возможно?
Святослав [10.05.2012 23:12]:
Удивительно, но всегда по такому рецепту готовил. Думал, никто так больше не делает.)))
Автор, Ирине [14.05.2012 15:29]:
Ирина, всё дело вкуса, если Вам понравится, то почему бы и нет. Но, в моём опыте оливковое масло на огне выдаёт не такой запах. В оливковом масле чебуреки точно не пожаришь. А если понравится, то почему бы и нет? Кому-то холодная вода - жизнь, а некоторым просто смерть! Так что - эксперемиментируйте!!!
серж [20.05.2012 13:59]:
Шашлык из свинины в кефире

Шашлыки

" Свинину нарезать ровными кусочками весом около 20г, сложить в эмалированную или глиняную посуду слоями: слой мяса, слой мелко нарезанного лука, слой кинзы, все приправить солью и специями. Затем залить кефиром и опять уложить слой мяса, слой лука и т. д. Поставить в холодное место на сутки. Нанизать кусочки свинины на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях. Если нет возможности выйти ""на пленэр"", можно приготовить шашлык в газовой духовке или на сковороде. Во время жарки, время от времени поливайте шашлык кефиром, в котором он мариновался. "
Павел [23.05.2012 21:11]:
Ну, посмотрим что получится!=) Надеюсь, что будет вкусно!=) Заранее, спасибо!!=)
владимир [25.05.2012 18:49]:
Скажите,в этом маринаде можно готовить любое мясо?(говядина,свинина),спасибо!
Ксения [25.05.2012 21:10]:
Пробовала сделать по рецепту на 7 мая, получилось шикарно! Если честно, ни разу не еле не подгоревший шашлык, а 7 мая он не подгорел!!!! Спасибо автору за замечательнийший рецепт!
art [31.05.2012 23:07]:
baran


Игорь [02.06.2012 02:30]:
Спасибо, уважаемый Автор за прекрасно написанную статью. Редко в наше время встретишь подобную искренность, основательность в делах и любовь к жизни.
После прочтения статьи лично у меня возник вопрос: при последовательном внесении компонентов, перемешивание с мясом проводится после внесения каждого компонента или последовательно посыпается на мясо перемешивается только в конце, после внесения масла?
roma [04.06.2012 07:04]:
Зделал вчера по вашему рецепту очень нежное.сочное мя
со но были персоны што им показалось сыроватым может с мангалом прогадали????
Жека [09.06.2012 13:00]:
Самый в мире отстойный рецеп, да же только по одной причине, фраза: Уксус в шашлык не идёт! да это вообще тупость, тогда не называй своё мясо шашлыком если тутда уксус не идёт , назови его как хочешь! А шашлык делается с уксусом!
Игорь [14.06.2012 12:20]:
Ты, ета, жиган, не фулюгань... Любишь вискарик с колой и "шашлычок" на уксусе - не пиши слово "отстой" Лчше промолчи и все подумают, что у тебя хороший вкус и зрелый мозг!
Виталий [20.06.2012 22:34]:
Грамотный подход автора к ПРОЦЕССУ, приветствую! Санитарно- этический баланс! Сам только так и подхожу к вопросу. Одно замечание; не надо заблаговременно нанизывать шашлык- присутствуют химпроцессы окисления. Все же, лучше перед жаркой. И условия себе можно создать всегда. И еще всем совет- перед нанизыванием, протрите шампуры маслом, будет счастье! Очень грамотная и правильная статья! Молодец, автор!
Алмас [22.06.2012 15:59]:
еще бы саксаульчика, и вообще отпад получиться, именно саксаул растет спецом для шашлыка
Роман [26.06.2012 19:59]:
Долго искал рецепт настоящего шашлыка. И нашел! Это лучший рецепт шашлыка. И по моему мнению настоящего шашлыка. Автор не обманул - приготовил шашлык по данному рецепту и родственники вырывали куски друг у друга! Жена и дети отказались питаться шашлыком из шашлычных, поскольку "папин" шашлык лучший! Автору рецепта - респект!!!
михаил [29.06.2012 00:50]:
воще супер рецепт спасибо огромное я теперь все ходят только ко мне в шашлычную
елена [29.06.2012 20:03]:
попробывали ваш рецепт ))) такой вкусный поличился и сочный и не подгорел !! спасибо вам огромноеза рецептик))теперь только по вашему рецепту делаем ))))
ирина [01.07.2012 20:00]:
Мы уже давно так делаем мясо,только из всех специй соль и перец,много петрушки свежей и лук кольцами,к этому мясу идет хорошый соус: соус хаинс(обязательно) 1:1 майонез,чеснок,базилик,кинза побольше,лук зеленый,плюс ложка сахара9 в холодильник на 1 час и то и другое можно жарить). По мнению наших знакомых много специй забивают мясо,а соус то ,что надо,но это кому как.
Дима [18.07.2012 23:56]:
Огромное спасибо автору! Сделал по рецепту, всё получилось, было очень вкусно. Правда делал без зиры (зры, кумина)потому что не нашел. Но уже исправился, уверен будет еще лучше!
Евгений [20.07.2012 14:30]:
а сколько необходимо воды при мариновке? или там что то другое применяется?
Рафаэль [28.07.2012 09:43]:
Лет 15 не делал шашлыков. Последние годы живу в мире барбекю - в США. Сегодня по Вашему рецепту кормил своих американских друзей - больших знатоков мяса на гриле. Успех превзошел все ожидания. Огромное спасибо! Строго следовал рецепту и не посрамил отечественной школы готовки мяса. Смели все в мгновение ока.
Олег [10.08.2012 14:13]:
Всё намана, только на мой взгляд везти мясо на место лучше в посуде в маринаде и нанизывать непосредственно перед жаркой меньше сока вытечет и не подсохнет, а после разжигания мангала свободное время всё равно есть - пока угли разойдутся. Время от нанизывания дома и до закладки на мангал может составить и несколько часов, что не есть тру.
Светлана [12.08.2012 01:17]:
Отличный рецепт! присоединяюсь к словам благодарности автору!!! Действительно, на сегодня это самый лучший маринад, который мне приходилось пробовать для приготовления шашлыка. Мясо получилось изумительное, мягенькое! Спасибо!
Димон [28.09.2012 09:35]:
Супер!!!!! Самый отличный рецепт!!!!! В интернете искал рецепт дня 3-и наверно все сайты посмотрел, выбрал именно этот рецепт, не жалею ни капли теперь это-рецепт которым буду пользоваться всегда!!!!!!!!
Анатолий [08.10.2012 13:42]:
Читаю комментарии и складывается такое впечатление, что народ вообще шашлык готовить не умеет... Рецепт,который наведён выше, я бы лично рецептом не назвал... Здесь так много лишнего (приправ, соли, уксуса, чеснока, паприки и др.), что у вас получится не шашлык, а куски жаренного мяса обильно сдобренные приправами... Это не шашлык, в Грузии автора рецепта просто засмеяли бы...
Максим [09.10.2012 10:05]:
Анатолий если вы такой знаток,может предложити свой рецепт.
Александр [24.12.2012 13:20]:
Сколько перепробовал всяких рецептов, но из всех этот самый лучший. Так что Анатолий - Иди Лесом.
[25.12.2012 17:49]:
Я живу в Алматы, и готовить шашлык - это мое увлечение и почти как проффесия. И считал, что самый вкусный и нежный шашлык делаю только я, и конечно все друзья просто обжираются и хвалят. Но когда был в гостях у Вити, и поел им приготовленный шашлык, я понял, что мне надо у него опыт перенимать, самый вкусный и нежный шашлык готовит мой друг Витя.
Серик [25.12.2012 17:57]:
Для умников: уксус для приготовления шашлыка не применяется, мясо будет жестким, как резина, уксус применяется по желанию и только после приготовления шашлыка, подливаешь уже поданный на стол готовый шашлык.
Вася [28.12.2012 23:20]:
Серик, читай внимательней про уксус. Виктор то же самое писал.
Сергей [29.12.2012 15:08]:
Василий, Серик имел ввиду выше писавшего Анатолия. Где тот расписал чёрт знает что? А Серику немного завидую, попробовать шашлык из рук автора!!! Это, наверняка, самое настоящее!!!
Серёга [10.02.2013 18:21]:
Сегодня пробовал этот рецепт.Ребята это просто прелесть.Я с детства люблю шашлык,но у нас всегда его делали лук,перец,соль и уксус.Так же делал и я.Потом стал искать чего то нового,стал добавлять всякие приправы,которые продаются в супермаркетах, но это все не то.И вот перед юбилеем случайно нашел эту статью,сначала побаивался,думал вдруг не получится и мясо испоганю и перед гостями будет неудобно.И вот результат:Такой прелести я еще никогда не пробовал ни у одного шашлычника.Мясо просто тает во рту,аромат неописуемый.Все были в восторге.Так это если не считать ,что я ,на мой взгляд маслица чуть чуть переборщил и лука многовато и все равно ПРЕЛЕСТЬ.Теперь буду делать только так.
эльдар [16.02.2013 17:37]:
Попробовал данный рецепт на своем дне рождения.Понравилось всем и мне.Ну просто нет слов отличнейший шашлычок получился,советую всем.
Иван [19.02.2013 10:50]:
а для маринада воду нужно добавлять? ребята подскажите или мясо само сок даст?
Talgat [06.03.2013 23:02]:
shashlyk klasicheskyi sovetskyii nado jrat a ne vsyakuiu uinu
талгат [12.03.2013 08:46]:
извините пожалуйста этот рецепт очень вкусный автору дай Бог всего хорошего. выше сообщения удолить нельзя?
Болат [18.03.2013 11:20]:
Шашлык очень понравился всем клиентам. Решил перейти на этот рецепт. Хотя уксус выгодней да и дешево, но репутация важнее. Шашлык по знаменитому рецепту Виктора Рейна под таким лозунгом надеюсь перехватить всю клиентуру Автору спс!!!!!!!
Александр [18.03.2013 19:09]:
Виктор- в первую очередь огромное спасибо за рецепт. Вкус такой, что уши заворачиваются. Оценка 5+.
Катрин [21.03.2013 11:28]:
Спасибо автору за рецепт, обильное слюноотделение начинается только от чтения рецепта))) Пошаговая инструкция очень понятна и доступна. Спасибо отдельное за инструкцию по жарке, сразу поняла все свои ошибки! Уже еду за мясом, за свежим мясом!!!!
Шашлычных дел мастер [21.03.2013 12:43]:
1 задняя баранья ляжка 2 соль 3 перец красный 4 перец черный горошек 5 уксус разведенный с водой Это и есть ШАШЛЫК!!!! Нравится Вам это или нет но правду нужно воспринимать такой какая она есть А зира тимьян кинза масло подсолнечное паприка и всякая ненужная ерунда к шашлыку ну просто не к лицу Хотя на вкус и цвет друзей нет вы еще мороженное пироженное в маринад положьте
Шашлычок [08.04.2013 10:52]:
Баранина ребра или ноги лучше заднюю часть лук соль перец черный красный рассол от маринованных огурцов с помидорами все перемешать накрыть тарелкой с верху и придавить грузом и на сутки или с вечера до утра Рассол на 5 кг стакан достаточно
Влад [23.04.2013 09:48]:
спасибо за рецепт, просто прелесть.
Михаил [27.04.2013 21:13]:
Не очень понятно про лук - п.9 способ второй. Если пропустить лук через мясорубку (или соковыжималку), потом отжать через марлю, то нужно ли эти обжимки мариновать с мясом?? или добавить в "маринад" только сок лука?? - хотелось бы услышать ответ от автора и/или уважаемых "знатоков":)
Также ничего не сказано про жарку. - Это принципиальный момент! Ведь неправильной жаркой можно испортить даже самое хорошее мясо. Из моего опыта:
Для углей ни в коем случае нельзя использовать дрова из хвойных деревьев + тополь, - их смола испортит весь вкус. Оптимально береза, липа, дуб (естес-но не гнилые, но и не свежие) Мясо должно жариться в 4-5см. от углей. Угли нужно поддувать (огонь тушить) т.к. если жар не достигнет 400 гр. жировая прослойка в мясе не расщепиться и не впитается в мясо - в итоге мясо не будет сочным и будет плохо жеваться.
Вы можете хоть пол часа жарить мясо при плохом жаре но результат будет плачевным (мясо будет сухое и с жиром!)
Так же мясо нельзя часто переворачивать, но следить, чтобы не подгорало. Ну и конечно вовремя снять не пересушив.
Правильная жарка - залог успеха! - это важнее чем выбор способа маринования мяса, имхо.
А вообще автору огромное спасибо за рецепт и пр. полезную информацию.
Марина [29.04.2013 13:51]:
Спасибо автору!!! Мясо получилось потрясающее!!!!
Автор рецепта, Виктор [29.04.2013 15:20]:
Михаилу лично и не только!!! Для мариновки нужно брать только сок! Почему? Потому как: первое, сок и промаринует ваше мясо как надо. Второе, меньше лука можно использовать при мариновке. И третье, немаловажное: какая возня получается при надевании мяса на шампуры! И, не дай бог, что-то вдруг там на мясе останется. Я видел, как один ругался, когда ел шашлык, а там висел сгоревший лук! Банальная история!))) А то, что есть любители жареного лука после мариновки - дело вкуса! Корове тоже нельзя запретить есть сено, она всё равно будет пастись. Так что, любители пусть его едят, но полезного в нём уже ничего нет, одна трава, а витамины в мясе!
Дрова: на сегодняшний день готовые угли продаются в магазине. Если есть натуральный саксаул - потрясающее дерево! Ни в коем случае хвойные деревья! А для того, чтобы жарить на берёзе, нужно её много сжечь, чтобы были хорошие угли, покрылись белым пеплом и потом можно жарить! ВСЁ ВРЕМЯ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ!!! Иначе пожарится не равномерно, и не давайте соку капать, пусть он вместе с мясом крутится, скворчит, румянится. Говяжий штек с кровинкой можете просто обжарить с двух сторон и подавать, а шашлык - нет. Крутите и крутите, ни на шаг не отходите!
Всех, всех, всех поздравляю с наступающим маем! Сам буду готовить мой шашлык и пить хорошее вино за всех моих друзей, которых я имею теперь во всём мире: от Канады и до Новой Зеландии, от Америки и до Казахстана, включая Россию, Прибалтику и Казахстан
карлсон3 [29.04.2013 17:23]:
в зимнее время раздувайте угли феном
Сергей [30.04.2013 05:08]:
Шикарный рецепт!!! Огромное спасибо!!! Просто идеал!!! Внес пару изменений: добавляю немного майонеза и кетчупа в маринад, а мариноваться ставлю на сутки - тогда мясо даже жевать не надо )))
Татьяна [30.04.2013 20:59]:
Уже сжевала половину желудка, все заготовки в холодильнике и тем не менее не сыта ..... Хочу, хочу , ну очень хочу шашлык из баранины молодой и хорошо приготовленой... А автору статьи особый респект, умеете правильно направить "вкусы "голодных в пост" .... Это тоже особое искусство. Буду следить за вашими продвижениями на этом попроще. А в общем "виват" вам удалось то, что вы намечали - успеха. Да и как не пожелать успеха вам нсли вы это заслужили. Поздравляю вас.
Алик [30.04.2013 21:33]:
я этими эксперементами с приправами в юности от страдал,считая что в шашлыке важно обилие приправ.позже,когда по бывал в гостях на кавказе,не в одной семье,узнал.в шашлыке главное,ПРАВИЛЬНОЕ мясо.из приправ : соль,перец,лук . к шашлыку много зелени и овощей.если мясо баранина,то желательно запивать горячим чаем а не водкой.а это просто жаренное мясо.вкусно.не спорю,но просто жаркое.чем оно отличается от шашлыка? тем что в шашлыке мы едим ЧИСТОЕ ХОРОШЕЕ,ПРАВИЛЬНОЕ МЯСО, а в жарком,все дефекты мяса,основная это его не свежесть,мы маскируем уксусом,маринадами,обилием приправ и т.д.даже с виду свежая говядина,но уже не молодая ,, просит ,, чтоб в неё добавили что нибудь для размягчения: томаты,винный уксус,киви.в одном с автором солидарен,шашлык дело мужских рук а не женских...знаю что комент может вызвать шквал нариканий ,скажу следующее,на том же кавказе,да и истинные ценители вина,употредляют и ценят именно сухое вино,белое или красное это дело вкуса,но именно сухое...всякие сладкие и полусладкие это уже маркетинг.кто знает это,тот понял меня,что я хочу сказать.это так же как хлеб на дрожжах и на закваске.Виктор.прости за резкость,что обидел.видно,что старался,но мы ведь хотим назвать вещи своими именами !
Денис [01.05.2013 23:54]:
Так подробно расписано... Вызывает уважение)) завтра буду пробовать!
Любаша [02.05.2013 14:35]:
я извиняюсь, а жидкости не надо добавлять, типа минералки??? и поливать шашлык не надо когда он жарится???
Юрий [03.05.2013 13:58]:
Странны такие восторги. Рецепт рядовой.
1. В нем, ИМХО, жидкости мало. Вернее в рецепте её нет вовсе. Нужно что-то... минеральная вода, вино и пр...
2. Приправ много,и в принципе они имеют место быть, но, каким образом они влияют на сочность и нежность?
3. Лимон - это сугубо на любителя... Многие чувствуют вот этот лимонный, конфетный запах, и им это не нравится.
Надо кислота? Нет проблем.. От кислого вина - до уксуса и томатного сока. Не нравится спиртовой уксус? Возмите винный, яблочный и будет вам счастье.
4. Натуральный гранатовый сок. Это прекрасно. Но автор справедливо замечает - где взять летом гранат? А магазинный сое и рядом не стоял.. :-(
Валера [03.05.2013 16:43]:
Очень понравился рецепт! Мангала не было,так делал на сковородке,просто шик
Станислав [03.05.2013 19:20]:
Автору огромное спасибо за рецепт!!! Именно то что искал! в пасху опробуем, обязательно отпишусь, но судя по коментариям и обилию слюней во рту)) всё получится просто супер! Ещё раз хочу поблагодарить Виктора! Респект)
Костя [04.05.2013 22:25]:
А водой, газировкой и т.п. в конце под уровень не заливается?
Александра [05.05.2013 22:34]:
Спасибо огромное за рецепт!!! Он получился что очень сочный и мягкий, ни одного кусочка не осталось )
начальник 83 [07.05.2013 22:27]:
по поводу лука не очень понятно написано...сок лука в мясо или мелко протертый лук в мясо? а так все понятно. 9 мая у меня юбилей..будем пробовать
Антон [09.05.2013 01:23]:
Очень плохо написано. Рецепт только путает!

Почему не написать отдельно ингредиенты на 1 КГ МЯСА?
Что значит фраза "Берем с расчета, скажем так, на 3-4 килограмма.". 3 и 4 кг - это очень большая разница.

Если следовать Вашему рецепту и рассчитать элементарную пропорцию, то на 1 Кг мяса мне нужно класть примерно 1 большую луковицу. Не мало? Вы том-же 9 пункте пишете, что многие кладут лук 1 к 1 с мясом, а это 6-7 средних луковиц на 1 кг мяса, а не 1 шт. как следует из Вашей записи!
Мишаня [11.05.2013 17:56]:
Берете только сок от лука, отжимки не используются. Присоединяюсь ко всем, кому понравился рецепт. Всех, кого ни угощал, в полном восторге! Виктору респект!!!
павел [16.05.2013 19:33]:
Я никогда не оставляю на форумах коменты если это того не стоит! но этот шашлык стоит того чтобы рассказать о нем всем своим друзьям!!!!
Михаил [31.05.2013 10:39]:
Несовсем понял конструкцию мангала,можно чертежи, а именно "заслонки для поддувала " + что за решетка? дно?
Serg [04.06.2013 21:52]:
Впервые в жизни накормил друзей ВКУСНЫМ шашлыком на свой ДР. Автору респект и уважуха!!! Единственно, что на 3 кг свиной шеи положил 2 кг лука провернутого через мясорубку и сок не отжал, а положил в мясо как есть (по невнимательности) и ... что вы думаете, наоборот ... тонко молотый лук создал ароматную пленку на мясе ... все было просто в восторге от моих кулинарных талантов:))))
Ольга [06.06.2013 00:45]:
Спасибо, шашлык получился чудесный, такого сочного, вкусного у меня еще никола не получалось, и на самом деле не подгорает, а какой запах!
Hunter [08.06.2013 12:09]:
Только в России народ думает,что чем больше в мясо насовать специй,лимона,уксуса и прочей ерунды и чем дольше вся эта каша будет стоять под грузом,тем вкуснее получится мясо))))))
Я периодически ем шашлык приготовленный пожилым грузином,который кстати на родине был поваром хорошего ресторана и это действительно НАСТОЯЩИЙ шашлык,а не та ерунда,рецепты который выложены на сотнях сайтов.Мясо просто солится и перчится,после чего его обжаривают на углях.Главное-это качество мяса,качество углей и мастерство готовящего!Шашлык приготовленный по такому рецепту-просто незабываемый,ты действительно чувствуешь вкус сочного,свежего мяса в лучшем своём проявлении,а все эти килограммы специй и прочей требухи-просто забивают вкус мяса и вы чувствуете только посторонние привкусы.Я пробывал шашлыки в разных маринадах,в лимонах,в кефире,в пиве,в уксусе,с помидорами,в майонезе и т.д.-это просто ерунда по сравнению с настоящим шашлыком с солью и перцем.Берите свежее мясо и готовьте-не делайте из шашлыка непонятную подливу)) Всем удачи и вкусных выходных.
Сергей [11.06.2013 10:05]:
Уважаемый Hunter! Так вот, чтобы поверить вашему грузину, попробуйте сами только посолить и поперчить, ведь куда проще!? Я скажу, что пробовал и была эта сказка полной ерундой! А ваш грузин положит туда что надо, без вашего контроля! По ушам проедет, дабы свой рецепт не рассказать. Я сам знаю таких, которые теряли друзей, только бы не рассказать про свой рецепт. Виктор открытый человек, поделился своим рецептом на весь мир, а те, кто замариновал по его рецепту написали соответствующие рецки. Если он пишет: "Только не переборщите со специями!" О каких килограммах ты говоришь, Hunter? На картинке видно, что никакого подлива нет! Ни пива, ни уксуса, ни майонеза! Прочитай ещё раз и попробуй так сделать сам и накорми грузина!)))
А о себе скажу, что пять лет гонялся за нормальным шашлыком, но такого я ещё не ел ни у одного грузина! Виктор, это нужно было ЗАПЕТЕНТИРОВАТЬ!!!
яна [26.06.2013 17:45]:
Ребята это шедевр!!!! на прошлых выходных пригласили в гости семью Армяней (наши кумовья) так вот они асы шашлыков.Мне значит выпала роль на маринад шашлыка (муж мой не селен в готовке в принципе) так вот долга искала и нашла ваш способ. Купила 5 кг мяса свинины (шея и карбонад).Долга думала делать или нет, нескольких ингредиентов у меня не было (зиры и граната) я сделала без этого.Готовили на углях!!Жарил правда кум. Не знаю может дело в жарке но все гости пришли в восторг и были явно удивлены (это мой первый шашлык) оценили на 5+ и растрезвонили всем друзьям какой я замутила шашлык!!!!ох какая я умница!реально очень вкусно мягкий сочный супер СПАСИБО ВАМ !!! У МЕНЯ ДОЛГА ПРОСИЛИ РЕЦЕПТ , А Я НЕ ПОМНЮ ну не сделала закладку.Теперь вот нашла и не кому не скажу...)))
fil [12.07.2013 10:42]:
Спасибо автору сразу видно текст и рецепт особенный не как по всему инету. Завтра у нас сабантуй обязательно попробуем.
Евгений [13.07.2013 15:57]:
рецепт не плохой,только лимонный сок нужно добавлять перед жаркой минут за 40.так будет намного нежней мясо,а если добавлять как написано в рецепте мясо получаетя немного резиновый и соль тоже где то за 1 час до жарки!!!
artik [27.07.2013 12:28]:
спасибо автору за открытие рецепта. да такие рецепты люду не раскрывают,а передают по наследству. те кто пишут соль да перец достаточно, те мало что понимают в шашлыке....шашлык определается по спец-запаху когда жарится на мангале и конечно по вкус...а соль и перец такую специфику не дадут никогда.
обоговорили все детали, от себя добавлю один маленький, но важный нюанс...
-Мясо мариновать только в эмалировонной, стеклянной или глиняной посуде!!! Это без вариантов! Всё остальное окисляет мясо и портит все вкусовые качества.
-не жирное мясо можно предварительно смазать подсолнечным маслом прежде чем класть на мангал
- Горцы которы были чабаны тоесть пастухами, это именно те которые основали шашлык не насили собой в горы на пастбище уксус, майонез, кетчуп!!! Вместо этого была и есть аджика!!! Ищите хорошую, домашную аджику без ГМО!
Удачи всем!
Юрий [29.07.2013 11:38]:
Спасибо! Рецепт опробовал - шашлык очень понравился! Рекомендую.
Алекс [03.08.2013 23:12]:
Ох порадовал друже,только что откушал,по рецепту,правда дровишки старые доски,из сосны,ну уж че было,но и это не испортило,отменный шашлычек вышел.Сейчас пребываю в полном восторге и эйфории после шикарного застолья.Ел только мясо,ну и лучек подуксусеный с маринада,что оказалось очень даже супер,ну с хлебушком конечно это все.Без спиртного.Короче я понял,все что было до этого то был не шашлык.А было его за 40 лет много всякого.И в Грузии я был и там пробовал не мало.А ЭТО,ЭТО ПРОСТО ЧТО ТО НЕ ЗЕМНОЕ.Спасибо тебе друг,за великую тайну сего дива!Дай Бог тебе здоровья и долгие лета.Теперь опробовав сам, буду ждать случая угостить им друзей.
Виктор, автор рецепта. [18.08.2013 11:25]:
Уважаемые читатели! Дорогие почитатели моего рецепта! Я не хозяин данного сайта и не в моих компетенциях изменить его именно здесь. Время проходит, мы все меняемся, кто в лучшую сторону, а кто и в другую. Так вот, мой рецепт получил некоторые изменения и, конечно, в позитивном направлении!
Отвечу всем, кто мне напишет на почту biktop@bk.ru и вы получите новое описание и последовательность мариновки шашлыка. Отвечу лично на все возникающие вопросы. Ведь некоторые тонкости просто невозможно описать, как и элементарный борщ у каждой хозяйки получается свой. Мне довелось уже есть шашлык у других по моему рецепту, было всё абсолютно иначе!
Возможно, что и на этом сайте он получит свои поправки.
Желаю всем приятного аппетита, хороших и верных друзей! А мой рецепт пусть приносит вам самых приятных, вкусовых ощущений!!! Удачи!
Геннадий [19.08.2013 10:39]:
Всем привет! Исполнил по этому рецепту в прошлую субботу. Сделал все точно, как написано и даже гранатовый сок, как и в рецепте, не добавлял. К большому огорчению не могу разделить с большинством искренний восторг. Действительно мясо было нежное и у него действительно есть определенный вкус, но лично мне и моей семье явно не хватало остроты и кислоты. Большой набор специй никакого чуда не сотворил. Возможно на мой вкус перца нужно намного больше, чем в рецепте. И всем нам явно не хватало вкуса, горячо ругаемого большинством специалистов и любителей, УКСУСА. Наверное мясо замаринованное с уксусом становится жестче, но оно в любом случае не превратится в резину. По крайней мере за все годы, что я его мариновал с луком, уксусом, солью и перцем резииной оно не становилось. Для меня и моей семьи шашлык ассоциируется не с нежностью мяса, а с его неповторимым вкусом и для нас без уксуса этот вкус уже не тот. В конце концов, автор рецепта не брезгует лимоном, а это тоже кислота! так что в следующий раз вместо лимона добавлю уксус, и если учесть, что перед этим, в соответствии с рецептом, мясо будет обработано растительным маслом, думаю будет достигнут отличный компромисс.
Что касается времени жарки, то первая партия "дошла" за 15 минут, вторая за 17 - а не за "пару" минут, как сказано в рецепте.
Вывод такой, если вкладываешь в приготовление душу, если искренне хочешь порадовать своих близких (или дальних), то все обязательно будет вкусно, вне зависимости от того уксус+ или уксус-
А автору спасибо за открытость и любовь к искусству!!!
Виктор, автор рецепта. [20.08.2013 10:28]:
Я не думаю, что Геннадий ещё раз вернётся к этой странице, но хотелось бы ему сказать, что читать нужно внимательней! Ведь чётко написано: "Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец..." ДЕЛО ВКУСА!!! Получилось бы то, что он хотел. И вкусы у людей разные, как и характеры, настроение и т.п. Никто ведь никому ничего не навязывает и врот не пихает! Делайте с уксусом, добавляйте майонез, киви, колу, чай! Кто на что горазд! Кому-то хлеб и есть хлеб, а кому и мучная похлёбка будет праздником.
Геннадий [20.08.2013 19:48]:
Еще раз привет всем и автору рецепта. Вопреки Вашим, Виктор, ожиданиям "я вернулся к этой странице". Сожалею что мой комментарий вызвал Ваше раздражение, цели такой конечно же не было, и в подтверждение еще раз спасибо за рецепт. При этом Ваше замечание про невнимательное чтение рецепта не принимаю, т.к. в "классическом" варианте Вашего рецепта чеснок и стручковый перец не присутствуют, да и кислинки мясу они не добавят, а именно ее, по большей части, мне и не хватило. Не стану я и их добавлять и в следующий раз, просто увеличу количество черного свежеразмолотого душистого перца.
И еще раз прошу не раздражаться (... колу, чай!) на мнение экспериментатора мы же тут не троли, а нормальные люди, которые обмениваются своим опытом и ощущениями, кому-то, возможно, и мой опыт будет интересен. Всем удачных опытов и приятного времяпрепровождения!
Исмаил из Казахстана [25.08.2013 14:54]:
Огромный Вам человеческий рахмет за урок. Шашлык похож на тот что в кавказской пленнице где старик говорит на здоровье. Извините а Ваши изменения нельзя написать в комментариях? Спасибо.
Шашлычных дел мастер [27.08.2013 10:10]:
Люди человеки шашлыкоеды шдраштвуйте! Запомните самый настоящий традиционный шашлык бывает с винным уксусом натурального брожения. Вот. В течении 30 лет размышлений над шашлыком я сам стал как шашлык и понял . чтобы угодить всем я придумал свой собственный рецепт которому дал названия ПОЛИТИК , не советую его готовить новичкам и у которых нет проблем с выбором маринада. вот. итак вот его рецепт- в мясо ложите соль перец лук чтобы порадовать ценителей вкуса мяса. Налейте уксус винный чтобы любители классики не были в обиде.чуть чуть совсем немного специй всяких разных, столовая ложка майонеза пол столовой ложки кетчупа, один помидор, пол стакана минералки, гранатового сока, подсолнечного масла,ломтик ржаного хлеба,долька чесночка и пожалуй все то что ВЫ хотите добавить,но ЗАПОМНИТЕ чуть чуть , важно чтобы ингредиенты в мясе были , а вот чувствовать их совсем не обязательно! мой рецепт ПОЛИТИК желает удовлетворить всех пожирателей шашлыка.
Шашлычных дел мастер [28.08.2013 18:28]:
Ну наконец то и я попробовал ваше произведения все давно хотел да боялся продукты испортить.Сегодня всех удивил вкусной бараниной. Лично автора благодарю и все мои родственники, друзья решили использовать только ваш рецепт.
Дмитрий [30.08.2013 09:34]:
Извините, спасибо рецепт, у меня вопрос автору: можно ли применять Ваш рецепт на окорочка? если нет то какой маринад посоветуете?
Борис [02.09.2013 10:52]:
Самый лучший рецепт шашлыка с баранины, который я ел (постоянно готовлю) Итак, на шашлык использовал:
Ляжка задняя, баранья, 5 кг
Лимон - 2 шт
Помидоры - 2 шт
Бутылка минералки
Пару луковиц
Полбулки ржаного хлеба
Соль, перец
Мариновать оставил с вечера до утра
Еще мне думается, что ржаной хлеб немножко бродит в маринаде, что придает мягкости мясу.
Попробуете - больше про другой шашлык даже говорить не станете
Свинина не пойдет под такой маринад. Свинку лучше на луке с перцем.
Для любых частей барашка такой маринад подходит! Пробовал практически все части.
Гульнара [09.09.2013 15:34]:
Спасибо Вам большое за рецепт! Делали шашлык на юбилее у папы. Все просто обалдели!!!
Марта [17.09.2013 12:24]:
Недавно делали шашлык на минералки со специями супер мясо нежное, сочное, да уж разве может что-нибудь сравнится с минералкой!!!
Евгений Гончаров [23.09.2013 11:09]:
Смысл маринада в том чтобы мясо было мягким, нежным, сочным, вкусным. Какими путями Вы этого добьетесь сами знайте. Минералка со специями немножко лука это и есть один из проверенных, доверенных методов, который уже ввели в группу традиционных маринования шашлыка. А еще добавлю что если кто-нибудь спрашивает у меня после съеденного шашлыка как ты его мариновал? я всегда отвечаю: без обид ребята этого я вам сказать не могу СЕКРЕТ. Потому скажи ему на минералки сразу начнет умничать мудрости всякие шашлычные байки травить а так пусть восхищается думает как я его замариновал.
Ксюша [02.10.2013 20:00]:
ой а я люблю на минералки с вкусом ржаного хлебца
DAVID [03.12.2013 02:55]:
Мдаа, извините меня но это уже не шашлык а что то другое. У каждого человека с стран бывшего СССР термин *настоящий шашлык* это всегда грузинский шашлык. И я вас уверяю что мы такие издевательство над мясом не проводим. Все зависит от мяса нужно уметь его правильно выбрать.
™КИРИЛ™ [28.12.2013 19:31]:
ну попробую на новый год сделат)
Веда Велимира [07.02.2014 22:04]:
Я просто оскорблена за соль! Вопреки всем запретам врачей всегда ела соль не просто вволю, а МНОГО! Проблемы не из-за соли, а из-за её недостатка! И от НЕупотребления чистой сырой воды! Если пить сырую воду 1,5-2 литра в сутки, здоровью будет только польза! И тогда соли ешьте сколько хотите! Проверено! Вопросы прошу ВКонтакт!
ГЕННАДИЙ [09.02.2014 23:33]:
УВАЖАЕМЫЙ АВТОР РЕЦЕПТА ОЧЕНЬ ХОТЕЛОСЬ БЫ УВИДЕТЬ КОЛЛИЧЕСТВО ПРИПРАВ НА 1 КГ МЯСА, ТК НЕ СОВСЕМ ПОНЯТНО ГДЕ-ТО НА 3-4 КГ А ГДЕ-ТО 1 КГ. ЗА РАНЕЕ СПОСИБО)
Татьяна [09.04.2014 10:33]:
Очень хотелось приготовить не обычно вкусный шашлык на д.р будущего мужа,наткнулась на эту статью,обязательно на днях попробуем)))
Ekaterina [16.04.2014 23:50]:
Нужно ли добавлять минералку? И замаринуется ли шашлык если добавить?
Алексей [19.04.2014 16:44]:
Сделал всё по рецепту. Завтра будем пробовать. Лук через марлю отжимается для того, что бы он не грел на мясе. Воду лить не надо. Всё маринуется в луковом соке. Надавите столько сока, пока мясо не покроится всё мясо. Кашу маслом не испортишь. Респект кулинару. Учиться и пробовать новое ни когда не поздно!
Kursskiy [19.04.2014 22:21]:
Сегодня замариновал ( лук порезал, отжимать не стал )добавил не много минералки, завтра на Пасху будем жарить, надеюсь будет вкусно... Всех православных с наступающим праздником Светлой Пасхи!
Василий [19.04.2014 23:51]:
Виктор, добрый день. Уточните после мариновки нужно (или можно ли) ставить в холодильник например на ночь или нет.
Дмитрий [20.04.2014 18:29]:
случайно наткнулся на этот рецепт.смущает конечно большое разнообразие специй.я всегда хорошо солил,потом черный перец добавлял,на глаз конечно,но не жалея,затем базилик,тоже не чайную ложку.и мариновал в луке.на счет масла конечно интересная идея.на счет уксуса- ни когда не добавляйте.если не хватает кислоты лучше к готовому шашлыку подать какой нибудь кислый соус.на выходных попробую этот рецепт.
Константин [28.04.2014 20:36]:
Шикарный рецепт, ничего лишнего, все делал по описанию автора. Дополню своими предложениями, на 2кг шейного мяса, порезанного именно мелкими кусочками, как на фото (не надо большие куски):
1. Соль - положил 3,5 чайной ложки, через сутки, после перемешивания еще положил 4 щипотки. И наверно зря, немного пересолил ВНИМАНИЕ! Когда есть лук - соль не так чувствуется, не переборщите!Идеальное сочетание считаю на 1кг мяса - 1,5-2 чайных ложки соли!!!
2. Черный перец - первый раз в жизни растолок горошинки - запах обалденный! Больше никогда не буду покупать порошок из черного перца.
3. Все остальные приправы купил в сборе в спец.мясном армянском павильоне рядом с шашлычной. Видно этот рецепт со специями близок "шашлычникам".
4.Базилик и лавровый лист добавлял отдельно - ну не было их в "шашлычной" приправе.
5.ЛУК - запомните ОЧЕНЬ ВАЖНО!!!Один шашлычник мне советовал 2кг лука на 1 кг мяса. Я спросил ЗАЧЕМ СТОЛЬКО? Он ответил: "Все дело в луке!" Конечно это много. На 2 кг я порезал кольцами(!) 10 чуть больше средних луковиц. И все(!) пустил в маринад, отделив кольца друг от друга. Не надо откладывать кольца за день для стола! Лучше перед подачей готового шашлыка на стол порезать свежайший лучок и полить уксусом. ВНИМАНИЕ! Что касается отжима лука на мясорубке. Это стоит делать, когда вам надо замариновать мясо за 1-2 часа (быстрый маринад) до жарки. Дело в том, что луковый сок сильно разъедает мясо и при мариновании его в течение суток мяско может стать киш-мишом. Тут конечно все зависит от мяса.Закон такой, хочешь замариновать быстро - лук либо на терке, либо на мясорубке. Если есть целый день, либо сутки, то лука побольше и кольцами.
6. Подсолнечное масло - 4 ст.ложки на 2 кг.
7. 0,5 больше среднего и сочного лимона или 1 небольшой полностью.
8 Гранатовый сок - купить 1 гранат, сделать в нем дырки и выжать - сам еще не пробовал, но другого натурального варианта нет!
9. После добавления каждого элемента, даже части элементов, например 4 чайных ложки соли, после каждой ложки/щипотки и т.д. необходимо тщательно!!! перемешивать мясо с маринадом. И все в строгой последовательности, как описал автор.
10. ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! В конце все еще раз перемешать и накрыть тарелкой, придавив ее грузом, можно какой-нибудь банкой. И В ХОЛОД.
11. За пару часов до жарки все еще раз тщательно перемешать.
Жарил я на обычных "магнитовких" углях, поливая жидкостью для розжига.
Вкус при этом ничуть не ухудшился. Скоро на майские попробую на обычных дровах.
Вообщем, первый раз в жизни я до такой степени доволен результатом, что всем могу смело рекомендовать данный рецепт. АВТОРУ РЕСПЕКТ!!!
VANISIMO [01.05.2014 13:13]:
Рецептом пользуюсь уже года 3, один недостаток, теперь на всех сходках и сабантуях, я автоматически делаю шашлык, ибо он знает как :) шашлык получается обалденный спасибо автору.
Алексей [04.05.2014 11:36]:
Доброго времени суток всем! Оставлять в таком маринаде на ночь стоит или нет?
Карина [07.05.2014 16:44]:
Спасибо за такой чудесный рецепт.Приехала в гости к брату и он для нас приготовил шашлык по этому рецепту.Очень-очень вкусно.Теперь буду всегда делать только так.Спасибо тебе,братик.
Babai [21.05.2014 02:08]:
Обычный турецкий шашлык.
Мне бы рецепт советского.
80% уксус остальное - кошечка?
Ваке Алматы [27.05.2014 14:48]:
Во-первых , спасибо автору за то что он поделился своим рецептом, многие хронят свои рецепты как тайную книгу. Сам готовлю шашлыки и барбекю уже лет как 10 и на эти выходные обязательно попробую рецепт автора с фотоотчетом если позволит автор сего поста. Мой рецепт прост и быстр , на самом деле уксус портит мясо поэтому вместо уксуса я использую киви.
на 4 кг баранины
5 столовых ложек соли
6 штук репчатого лука
1 кинза
Перец красный 1 столовая ложка
1/3 киви
Мясо порезать , посолить , нарезать лук перемешать, добавить кинзу , красный перец перемешать. Вот теперь самая тонкая вещь так как киви если с ним переборщить или плохо перемещать то может сварить мясо за считанные часы - киви нарезать очень мелко до пасты и равномерно перемешать с мясом. Баранина маринуется 10-12 часов потом свэээээжии вкусный , сочный ваасточный.
ЗЫ. И еще не разу не пробывал добавлять масло так как жарю на саксауле с большим колличеством углей , попробую в этот раз
Сергей [30.05.2014 14:40]:
Почему ни кто не ответел, надо ли добовлять какую нибудь жидкость ( минералку итд)
Евгений [02.06.2014 14:36]:
Нет, жидкости никакой не нужно. Все как по рецепту.
Гурмэн [08.06.2014 18:23]:
Шашлык по этому рецепту хорош для того, кто слаще морковки ничего не ел.
Максим [11.06.2014 17:15]:
В.Новгород.
Мой рецепт простой:мясо,лук,соль,чёрный перец,лавровый лист,чеснок.
Мне кажется масло растительное не обязательно,как в рецепте.Люблю шашлык с жирком,чтобы не много подрумянился,но можно и с маслом попробовать.
Максим [11.06.2014 17:25]:
В.Новгород.Гурмен я смотрю,что вас обидел рецепт автора.У вас есть свой рецепт?Хотелось бы узнать как вы готовите,чтобы узнать как можно больше.Спасибо всем.Прочитал все коменты.
Анастасия [21.06.2014 14:44]:
Рецепт отличный! Сегодня мой шашлык разлетелся как горячие пирожки! Сочный, и очень-очень мягкий. Во рту тает. Получила кучу комплиментов за него. Спасибо автору!!!
Дима [08.07.2014 17:19]:
Супер. Ребята ,вот так нужно делать все в нашей Великой Стране,и тогда мы заживем!)))
Саня [08.07.2014 22:03]:
Попробовали приготовить, БОМБА!!!!! Даже без пару ингридиентов, забыл кориандр и гранат. Виктор Рейн - ты монстр!!! +100500 к карме!!!!
Андрей [09.07.2014 22:53]:
Анатолию (выше). В Грузии вообще не делают шашлык, а делают мцвади. К тому же шашлык не грузинское блюдо.
Нюта [13.07.2014 11:09]:
Это и правда самый вкусный шашлык из всех что я ела, друзья были в восторге ,все хвалили, теперь мариную только так, автору огромнейшее спасибо за рецепт!
Дмитрий [18.07.2014 13:28]:
Спасибо автору. Получился классный, сочный шашлык! Лайк)
Дэн [31.07.2014 22:20]:
супер
Саша [07.08.2014 10:30]:
Плохо описана технология и порядок смешивания компонентов. Этот рецепт хороший, но надоел уже давно. Сам меняю рецепты часто, ибо друзей надо удивлять. За культуру употребления с шампура +
Александр [08.08.2014 17:00]:
Приветствую всех! Я родился на Казказе и с детства научен обрашению с мясом. Маринуем мы всегда просто: лук, соль, перец горошек, лавровый лист. Все тщательно руками перемешивается с мясом, укладывается в эмалированную посуду и обязательно прижимается легким гнетом по всей поверхности и маринуется в холодильнике до трех дней. Иногда на свинину взбрызгивается немного коньяка для аромата. Рецепт Виктора очень хорош, хотя бы потому, что у него грамотный подход к маринованию. Приветствую то, что он прекрасно понимает, что перебор с приправами может испортить мясо. Есть некоторые моменты, с которыми я категорически не согласен. Лимон, зира. Лимон ускоряет и окисляет процесс маринования, хотя он по предусмотрению Виктора добавляется после того, как раст.масло покроет мясо, а зира перебивает вкус, и опять же по предусмотрению Виктора, не должна испортить вкус, т.к. зира молотая и в небольшом количестве, это нормально. Поэтому Виктор сделал все очень правильно, грамотно расписав всю последовательность действий. Ну а тем, кто маринует мясо в киви, минеральной воде, уксусе, кефире, рассоле на скорую руку я хочу пожелать приятного
аппетита.
Тамара [09.08.2014 17:53]:
Никогда не писала никаких комментариев. Сегодня сделала исключение. Первый раз в жизни приготовила шашлык по рецепту автора (обычно этим занимается муж). Всем очень очень понравилось. Теперь буду готовить и есть только этот шашлык. Автору огромная благодарность за рецепт. Тем, кто не решается. Будьте смелее. Пусть вас ничто не смущает в этом рецепте. И хорошее настроение будет обеспечено.(только все делайте по рецепту).
Валико [16.08.2014 11:17]:
здрэсетвуйте если какой нибудь грузин скажет чито настоящий шашлык это соль перца лука то не верьте ему так как никто не раскроет вам своего рецепта темболее грузин так как ето секрет
олег [21.08.2014 15:27]:
Не пойму с чего многие считают что самый правильный шашлык делают только в Грузии. А рецепты мариновки с уксусом это ностальгия по совдепу. Тогда кроме перца соли и уксуса других приправ просто небыло. Рецепт который предлагает автор просто БОМБА. Пробывал получилось очень вкусно. Но все равно 80процентов успеха зависит от правильно выбраного мяса.
Серж [25.08.2014 23:14]:
Я думаю что шашлык будет на ура. Жду выходных) но всё же вопрос к Автору, сколько по времени он должен мариноваться? Хотябы примерно. Зарание спасибо. Жму тебе руку за старание. П.с.: всем тем кому не нравится, выставляйте свои рецепты. НЕ ЗАСЕРАЙТЕ СТРАНИЦУ, УМНИКИ!
Иван [08.09.2014 11:19]:
Рецепт маринования мясо свинины для шашлыка.

На 5 кг. мяса свинины: 3 кг. свежего сочного репчатого лука, 0.5 литра минеральной или газированной воды, 0,5 литра красного сухого вина (можно использовать виноградный уксус 300 мл., 250 мл. 9 % - го столового уксуса или сок двух лимонов), 30 зерен душистого черного перца (растолочь в скупке), одну чайную ложку аджики, 3 чайные ложки соли, одну столовую ложку сушеного базилика.
Мясо режем на порционные куски минимум 5 х 5 см. и толщиной не менее 4 см. и маринуем в эмалированной или стеклянной посуде. Мясу нужно дать хорошо настояться в прохладном месте примерно от 5 до 12 часов. Процесс жарки знают все главное не в коем случае не оставляйте горящие угли и дрова без присмотра !!! По окончанию данной процедуры не забываем залить угли водой и закрыть крышкой мангал. Соблюдайте правила пожарной безопасности при пользовании открытым огнем.
Перед жаркой шашлыка можно приготовить салат в который входит болгарский перец, баклажаны, помидоры, лук и картошка. Эти овощи приготавливаются перед жарением мяса, поскольку для них можно использовать открытый огонь и сильно раскаленные угли. После жарки их очищаем, нарезаем, заливаем маслом, солим и перчим. Это превосходный гарнир к шашлыку, и он обычно готов к моменту приготовления первых шампуров.


Иван.
Санек [14.09.2014 16:53]:
Сделал шашлык (из курицы) по такому рецепту. Очень вкусный получился, спасибо. Только вместо гранатового сока добавил домашнее вино из винограда
Серега [20.09.2014 10:17]:
Давно готовлю шашлыки для друзей, постоянно пробывал как новые рецепты, так и сам пытался придумать, данный рецепт шикарно описан, обязательно попробую сделать)) спасибо))
ДанилаМастер [26.09.2014 14:12]:
Для критиков и тех кто считает что маринад советского шашлыка состоял из уксуса - эту байку распространяли сами шашлычники, что бы никто не мог сделать действительно сочный шашлык. Уксус в маринаде действительно сушит мясо, впрочем как и все кислосодержащее. Базарные шашлычники маринуют всегда шашлык водой с солью и перцем, причем перца кладут нещадно, т.к. мясо зачастую берут не первой свежести, и надо перебить душОк. Уксус же используют в качестве маринада ТОЛЬКО к луку, который ими подаётся с шашлыком. Кстати, нарезанный лук перед этим промывают в воде, иначе будет горчить. Ну еще водой с разведенным уксусом в котором плавают пара стручков перца "огонёк", веточка укропа и долька чеснока, иногда брызгают сверху на шашлык, когда тушат разгоревшиеся до пламени угли. Шашлык при этом обычно подымают в другой руке, что бы не намочить, а то может не прожариться.

В данном рецепте автор благоразумно указал что сначала мясо надо пропитать маслом, а уж потом полить соком лимона. Гранатовый сок на мясо - это почти бастурма, то есть уж точно лучше чем сухое красное вино, так что надо будет пробовать. ИМХО - рецепт из серии "на доску почёта"! Автору спасибо!
Антон [03.10.2014 15:29]:
Спасибо за рецепт лучше поздно чем никогда. Давно пользуюсь рецептом, дни рождения все события отмечаем шашлыками именно по Вашему рецепту, строго соблюдая все сказанное, правда с гранатом бывает иногда не получается. Рецепт всех удивляет. всегда сочный, мягкий, нежный, очень вкусный шашлык выходит. Не было провала ни разу не подвел. Всегда хвалили гости, от всей моей родни, семьи знакомых огромное спасиБОГ! БЛАГОДАРСТВУЕМ!
эдик [05.10.2014 03:07]:
респект автору.шашлык супер.не понимаю людей которые ссылаются на кавказ:а там делают так ,а там делают эдак. а все остальное фуфло.можно подумать ,что эталон шашлыка на кавказе
Валико [06.10.2014 08:53]:
Часто на улицах летних городов и в разных забегаловках нам подают такой шашлык, что впору лететь в Грузию за настоящим. Но чтобы приготовить и отведать настоящий кавказский шашлык, не обязательно куда-то ехать. Достаточно запастись свежим мясом, луком, солью с перцем и главное, забыть про уксус. В России или Германии гостей принято встречать шашлыками? Шашлык это Кавказ, и учится его готовить нужно на Кавказе, по Кавказски, у кавказца!
илья [17.10.2014 21:29]:
Спасибо автору за рецепт,Шашлык получается очень вкусный!!!
Willi [20.10.2014 02:53]:
Сразу видно --человек не жадный --- рецепт на славу --вообще --чуть пальцы не откусил ---благодарвствую - только зиру не нашол в германии ---заменил польской приправой немного ( для шашлыков ) а так очень вкусно
Pierre [24.11.2014 00:10]:
Вопрос автору по поводу добавления приправ. Приправы оказываются в мясе с разрывом примерно в 30 секунд. А можно заранее смешать все приправы сразу на несколько сеансов приготовления шашлыка и использовать готовую смесь по мере необходимости?
вн [27.11.2014 16:21]:
выглядит заманчиво) есть пара вопросов) за сутки такой маринад нормально готовить? а еще очень люблю томаты.впишутся ли в этот рецепт?
ири [09.12.2014 16:45]:
очень вкусный получился шашлык по этому рецепту, спасибо организатору ))))
Олег [16.12.2014 21:07]:
Впереди новый год! Решил пооверить интересный рецепт,но честно не ждал нчего невероятного,,,,,фантастика!!!шашлык дейсвительно очень вкусный, такого я еще не ел.... все!только этот рецепт!
сергей [21.12.2014 00:29]:
Рябята перепробовал много разных рецептов....сегодня решил сделать по-новенькому что-то,вспомнил что когда-то читал про этот рецепт еле нашёл...Пока прочитал слюнками обпился...уже замариновано.завтра отпишусь.
Виталий [31.12.2014 14:45]:
Свежее мясо мягкое на разрыв. Соль перец лук.2часа. Все. Рецепт истинного шашлыка. Далее специи .это ветка для любителей чего то ищущих в разнообразии привкуса с мясом. Что тоже не плохо. НО оригинал всегда будет круче во все времена.
сергей [01.01.2015 13:44]:
Огромное спасибо!!! Новогодний шашлык удался на 5+, думали лопнем :-), реально ели - не могли остановиться
сергей [01.01.2015 17:37]:
просто суппер! всей семье понравился....спасибо за рецепт.
рустем [08.01.2015 15:47]:
Еще не пробовал,но уверен что это классный рецепт.здесь есть все что надо и ничего лишнего.супер
Денис [22.01.2015 15:59]:
очень заинтересовал рецепт после завтра день рождение хочу удивить гостей...
Валера [01.02.2015 22:20]:
Прочитал комментарии и сделал вывод - на вкус и цвет......
И по делу. Рецептов перепробовал множество, но единого для себя так и не определил. Получалось, в принципе, вкусно, а когда и не очень. Однажды, отдыхая в деревне, заполучил пару кг шейного карбаната (сосед резал поросёнка) и тут же появилось желание сварганить шашлычок. В наличии был только лук, соль и чёрный перец. Ребята, шашлык был СКАЗОЧНЫЙ, больше такого пробовать не доводилось. Вывод - главное в шашлыке это МЯСО и ещё раз МЯСО без всяких размягчителей, разрыхлителей и прочей лабуды.
Юрий [04.02.2015 12:05]:
Валера, на какой вкус ты сделал вывод, если ты даже не попробовал. И если ты сделал вывод, что главное это свежее мясо, так Виктор об этом сразу, в самом начале, так и пишет. Не только он, но и я тоже клюнул на такое: соль, лук и перец. Не нашёл и я того, что на этом можно стоять "насмерть" На то и существует мир приправ ещё из далёкого прошлого. А вот какие тут Виктор добавляет "разрыхлители" или "взрыватели" я даже днём с огнём не вижу. А ещё лучше, напиши ему самому, свой маил он не скрывает (см. в отзывах) и мне лично он сам всё по полочкам разложил. Шашлык теперь у меня всегда получается как никогда вкусный!
Владимир [05.02.2015 04:31]:
Спасибо автору, замариновал, пожарил....Очень вкусно!
Азизбек [08.02.2015 14:25]:
Автор молодец, попробовал всех удивил своим талантом)
Валера [09.02.2015 13:47]:
Юрий, я много чего попробовал, но в данном случае ставил акцент на том, что шашлык был приготовлен из свежей домашней свинины, а насчёт приправ так это кому как нравится. Просто на тот момент у меня их не было, но результат превосходный. Вот и всё, о чём дальше спорить?
Костя [11.02.2015 19:27]:
Куда ставить мариноваться в холодильник!?
Сергей [12.02.2015 22:11]:
Завтра второй раз буду жарить по рецепту автора шашлык. Первый пробовала семья, все даже привередливые дегустаторы застыли в изумлении. Первое , что все сразу отметили это мягкость мяса ( при этом это сочетание как маринада так и выбор мяса сыграли решающую роль) для меня до сих пор секрет волшебства вкуса не открыт. Лично я делал по шагово согласно инструкции автора, но меру специй определял интуитивно - ведь процесс то творческий)))))) самое главное думаю, это порядок ввода ингридиентов.и еще отсутствие женских рук ))))) Главный минус рецепта- теперь почему то йа всегда отвечаю за шашлык(((((((((((((((((
Эдуард [27.02.2015 06:51]:
Молодец!как чётко всё описал..... браво! мы так и готовим в Ташкенте))))
Евгений [11.03.2015 09:41]:
Рецепт хороший.
Понравился.
Но: Все зависит от регеона и мяса.

В Азии мясо намного сочнее и вкуснее. Поэтому и при класическом мариновани, шашлык всегда изумителен.
Максим [21.03.2015 23:59]:
Рецептик просто супер, перепробовал множество различных маринадов, но когда попробовал этот понял что это самый вкусный рецепт делаю теперь только так все в восторге от него. Спасибо автору большое!!!!!!!!!!!
oleg [28.03.2015 00:58]:
Очень вкусно мяса нежное получилось автору респект побольше таких рецептов и жизнь была бы слаще
александр [30.03.2015 12:16]:
Я делал по этому рецепту,скажу получилось хорошо.Вот уже примерно лет 20 я делаю шашлыки и постоянно совершенствуюсь,но у каждого есть свои маленькие секреты,хочу и я поделиться.1)Солить шашлык лучше за 1 час до его жарки,конечно если это удобно,почему а просто потому-что когда соль попадает на мясо она вытягивает с него сок и поэтому солить лучше до жарки однозначно.2)Мясо желательно вымешивать как тесто или мять с мелко порезанным луком,но не надо лук молоть на мясорубке и ложить его в маринад,лучше тогда его отжать на сок или перед жаркой шашлыка его промыть водой.У меня был печальный опыт когда мелкие кусочки лука жарились с шашлыком и я вам скажу запах у шашлыка был неприятный.Если кто-то хочет проверить пожайлуста,но я бы нестал портить шашлык.3)Масло конечно это очень правильно.4)Еще проверено мной на 1кг мяса идет 1 столовая ложка соли без горы и без приправы которые идут с солью.Берем столовую ложку,насыпаем соль и пальцем руки проводим по всей ложке,чтобы соль в ложке была ровная.Если делаете 5кг то ложите 5 столовых ровных ложек и так далее сколько килограмм столько ложек соли.Я делаю так все время и никогда не ошибался.Почему я это пишу,потому-что читаю отзывы люди спрашивают которые недавно начали жарить шашлык,я тоже когда-то таким был,но тогда не было интернета.ВСЕМ СЧАСТЬЯ,МИРА И ДОБРА.Пробуйте,экспериментируйте,успехов. Самое главное в шашлыке найти свой вкус.
искра [06.04.2015 11:48]:
Прекрасный рецепт! Мы с мужем сделали один раз - превосходный результат, такой, как автор описывает. Сейчас будем ещё раз делать )))) Мы используем баранину, и если сама баранина свежая, хорошего качества, то шашлык просто потрясающий! Нежный, сочный, ароматный. Получился в разы лучше, чем свиной или говяжий. Огромное спасибо автору! Всё очень чётко и подробно описано, а главное, по существу и очень конкретно. Всё понятно. Очень рада, что нашла этот рецепт, и что автор вообще его опубликовал )) Всем приятного аппетита!
сершей [06.04.2015 12:50]:
Большегл бреда чем этот рецепт и коменты в жизни не читал. Мне просто жаль поваров которые портят мясо по этому рецепту
Роман [06.04.2015 15:14]:
сершей? в школу иди - писать учись =)
Виктор [09.04.2015 15:05]:
Спасибо
Евген [10.04.2015 03:14]:
Могу только слегка поправить автора (думаю он согласится):
1) солить мясо (любое) при мариновке НЕЛЬЗЯ (соль вытягивает всю жидкость из мяса), достаточно посолить его перед розжигом углей и оно прекрасно просолится.
2) любителям уксуса такой же совет - прям перед готовкой (мин за 10-15) добавьте слаааабенький раствор уксуса в маринад и будет вам любимая кислинка и запах.
3) чтобы мясо было нежным - перед маринованием обоаботайте мясо содой (как это сделать в сети инфы полно). Вы же не знаете сколько лет было тому барашку или Пяточку, когда его на прилавок положили, а сода размягчит любое мясо. Но если вы дружите с мясником и купили молодое, парное мясо, то естественно сода не нужна.
4) при мариновке я ещё добавляю несколько помидорок в собст.соку, т.к. на овощных полках продаются не помидоры, а силос. Помидор, а именно его кислота слегка разбивает мясо делая его нежным. Много не надо, на 3-4 кг достаточно 4 помидорки. И ни в коем случае не добавляйте киви!!! Оно превращает корочку мяса при жарке в какую-то кашу! (довелось один раз испортить блюдо)
5) масло при мариновании лучше не добавлять, оно потеряется в маринаде, а вот когда перед нанизованием освобожденное от всех компонентов маринада мясо можно и нужно обработать маслом! Либо нанизаное на шампур мясо промазать кисточкой с маслом.
6) перец лучше использовать 2 видов - (душистый (крупный) целиком, 6-8 горошин, и мелкий, а его как пишет автор конечно помолоть.
ася [18.04.2015 09:14]:
Офигенский шашлык получается:-D жила на кавказе, и никогда при приготовлении шашлыка, мужчины не добавляли уксус. Это реально бред и способ испортить блюдр, так делают невежлы. Я вместо гранатового сока дрбавляю красное сухое вино.....объедение
Алексей [25.04.2015 08:52]:
Давно ищу рецепт приготовления шашлыка,а именно маринада.Спрашивал на рынках как готовите ,какой маринад применяете, ответ один-"Секрет". Спасибо автору за подробный рецепт приготовления.Обязательно копирую,пробую!
Александр [25.04.2015 14:25]:
Вопрос по специям.Добавить все в мясо,перемешать и в конце лимон??

Митя [26.04.2015 00:08]:
Спасибо большое!первый раз мориновал шашлык))и переживал..каким он выйдет)что тут сказать..даже кума-опытный гурман спросила,как я готовил..понравииииилось
Виталий [26.04.2015 13:28]:
Уважаемые любители сочного мяса, по рецепту, соглашусь не со всем!!!!!!!Самое главное НЕ СОЛИТЕ НИКОГДА МЯСО В МАРИНАД, СОЛЬ СЪЕДАЕТ ВСЕ СОКИ, солите перед надеванием на шампур, хотите можете посолить уже на костре... Очень хорошо много лука, лучше через блендер, но добавить сначала в него воды, и потом перемолоть. Перец все верно автор написал, лучше обычный горошек по дробить через салфетку, а не пепел сыпать из пакетиков НО!!!! перед тем как дробить его лучше поджарить на сковороде, это для того, чтобы он был более насыщеннее, и поверьте вкус изменится, жарьте пока он немного не набухнет. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ЛЬЕМ УКСУС, автор прав, уксус это смерть шашлыку. Я добавляю на 3-5 кг чайную ложку обычной русской горчицы, вот что размягчает мясо. По поводу подсолнечного мяса, тоже большой плюс автору, единственное, масло добавляют не для того что бы мясо не пригорело, а для того что бы хорошо впитались специи (органика)По поводу специй - на любителя, я кроме базилика ничего не ложу и то не всегда. еще ложу бадьян (зведчатый анис)тоже измельчаю, для свинины это шикарное сочетание!Маринуйте ночь на утро, утро на вечер, все зависит когда вы будете его есть )))) 10-12 часов. Это мои прицнипы, всем приятного отдыха и свежего воздуха !!!!
Сергей [28.04.2015 21:38]:
Приготовил шашлык за этим рецептом! НО Виталий правильно подметил Солить только на костре, что я и всегда делаю )) Браво шашлык ОЧЕНЬ вкусный))))
Архив С [29.04.2015 20:19]:
Здравствуйте,Уважаемые! У меня есть вопрос! ЗАЧЕМ МЫ МАРИНУЕМ МЯСО ???
Алексей [30.04.2015 16:59]:
и всё-таки будет ли хуже,если к этому рецепту добавить минеральной воды? вкуса она точно никакого не даст, но для мягкости я привык всегда его добавлять. тем более я так и не понял какие ингредиенты в этом рецпте способствуют смягчению мяса
САМИР [01.05.2015 10:11]:
Всем доброго врэмени суток!! что хотэл вам сказать
1)Мясо нэ имеет значение какой главное что бы только с под ножа (зарезал на костер)
2)зачем миниральная вода??? или вы имеете в виду газировка?
скажу ее не надо, так как и кефиры,горчичы, там разный соки.
3)свинина(свежия) перец горшек,щепотку шафран, чистый гранатовый сок,но не много можно луковицу но не в коем случаэ не нанизывать с мясом мриновать всего 4 часа солить за пол часа до улэй ( морская сол) мясо рэзать размер кусок примерно 5 на 5 сантиметра после нанизания на шапур смажте маслом , и не томите мясо на углях и не разжаривайте сильно жад нада умереной. Не палите Ваши уголь это гавно, найдите фруктовые деревя. Некоторые говорили мне что дуб используют да он дает жар но не аромат.Всем спасибо и приятного апетита.
Олег [03.05.2015 12:38]:
возможно и вкусно получается по этому рецепту.. но запомните все ШАШЛЫК это маринад на уксусе.. остальное лимон кефир майонез минералка гранатовый сок и тд это всё ЖАРЕНОЕ МЯСО на углях
BRZ [06.05.2015 10:35]:
Всем привет!

На 9 мая буду пробовать приготовить по рецепту Виктора. Отзывы хорошие, надеюсь все будет в лучшем виде.

Пришлось обрысачить 5 магазинов, чтобы найти нужные приправы по списку. Базилик, кориандр, зира, тимьян.
За тимьяном я гонялся больше всего, но, получив заветный мешочек с приправой, успокоился и почувствовал удовлетворение - не зря искал. По запарке купил еще молотый имбирь и сельдерей. Зира попалась немолотая, а в продолговатых зернышках. Но тут я воспользуюсь подарком бабушки, который уже лет 5 пылится в углу - измельчителем DeKok. В нем же измельчу горошины душистого черного перца.
Лавровый лист, паприка и перец в горошинах нашел дома.

Сделаю 2 варианта - как в оригинале рецепта, и второй вариант - все то же самое, но с добавлением горчицы, имбиря
и сельдерея. Полагаю, букет приправ станет еще ароматнее.
Очень важно не переборщить с приправами - это факт. Во втором варианте количество каждой приправы уменьшу с 1/2 до 1/3 чайной ложки, чтобы не было перебора
Буду в первый раз без граната делать.

Хочу попробовать курицу и свинку по этому рецепту забацать.

О результатах отпишу. Виктор, не подведи =))
Автор рецепта. [06.05.2015 16:58]:
Всем, всем, всем! Рецепт устарел, вернее получил некоторые изменения, но хозяин сайта его не выкладывает! Отвечу каждому, кто напишет на мой адрес biktop@bk.ru
Всех с великим праздником Победы! BRZ, напиши мне лично о своих экспериментах, буду очень признателен!)))
Администратор shashlik.spb.ru [06.05.2015 17:19]:
Виктор!
Пришлите обновление рецепта на info@shashlik.spb.ru и мы обязательно опубликуем!
Руслан [07.05.2015 22:40]:
Добрый вечер.Рецепт шашлыка от вас очень интересный и логичный. Я сам с Киргизии и очень люблю шашлык, точнее люблю делать шашлык для своих родственников и друзей. По поводу рецепта: вам не кажется что соль лучше добавить за час до жарки чтоб соль не вытащила все соки из мяса ? и луковый сок не даст ли горечь мясу за сутки. Дело в том что я попробывал по вашему рецепту и мясо получилось горьким появилась горечь и шашлык был испорчен. Может я что то не правильно сделал?, у меня такое ощущение что я плохо отжал лук и в маринад попал жмых от лука и когда этот жмых луковый горел на на мясе появилась горечь. Как вы думаете ?.Вы написали что в вашем рецепте есть изменения и появились поправки. Оооочень хотелось бы узнать ваши поправки этого рецепта. Очень надеюсь на ваш ответ нам 10 го числа на природу.
Максим [08.05.2015 22:06]:
Все сделал точно по рецепту,только кинзу добавил свежую,завтра будем пробовать!!!Всех позравляю с 70 летием Великой Победы!!!
Начинающий ШАШЛЫКОЕД) [08.05.2015 22:57]:
Виктор Доброй ночи! Читая коменты, просто в шоке, как Ваш рецепт просто всех влюбил в Ваш именно Ваш шашлык! Вот и я решил завтра попробовать его. Но есть проблема, а именно, времени от маринования до приготовления не так уж много. Планирую в 7 30 мариновать а готовить в 13 00, хватит ли грубо говоря 5 часов до получения име
Руслан [10.05.2015 17:37]:
Все сделал как вы указали, даже мяту. ­Все были в восторге. Самое главное я был­ доволен собой, а это самое главное, я в­сегда хочу довезти все до совершенства, ­вот теперь я понял что этот рецепт от ва­с само совершенство. Спасибо огромное ва­м.
Савва [12.05.2015 07:09]:
Классный рецепт? 7 кг мяса испорчено... Столько соли вбухать мог только я,доверившись интернету... Нет хорошего рецепта в сети:(
Izabella [12.05.2015 23:46]:
Прочитала не только рецепты , но и все комментарии . Автору огромное спасибо , комментарии лучше не читать , иначе один противоречит другому , единственный коммент который мне запомнился , ему отдельное спасибо .... Это " ложка соли без горки на 1 кг мяса " . На мой взгляд , и взгляд тех кто ел мой шашлык по данному рецепту - идеально посоленное мясо .

Итак ... Шейку в Москве проблема купить 8 мая , поэтому купила Велком " шейка свиная в вакуумной упаковке " ... Все сделала по рецепту автора , кроме лук не отжимала , а кольцами , кто то подсказал здесь лук брать 2 кг мяса 1 кг лука , я так и сделала . Все остальное по рецепту , кроме гранатового сока . Настраивался 24 часа , раза 4 за это время его перемешивала . Соль и масло растительное добавляла сразу , без ... Как пишут " потом " даст воду не пропивается etc. Не знаю как у других , у меня никакой жидкости , сока не образовалось в шашлыке , как был при готовке так и остался , лук только "осел " . Тем не менее , шашлык получился волшебный , паприка , действительно , дала красивый цвет , а масло - румяный загар . Мясо таяло во рту , так сказал мой муж , гурман которому не угодишь обычно . Еще раз спасибо автору . Если у кого то есть аналогичные шедевры рецептов шашлыка , делитесь плз .
Утомлина Солнцева [22.05.2015 12:16]:
Попробовала по этому рецепту... Получился ШЕДЕВР!!!! Спасибо огромное автору
Игорь [22.05.2015 18:47]:
Самое главное, я считаю отнестись к этому с душой.
Берия [24.05.2015 20:26]:
Не буду оглашать свой рецепт. Пусть это будет мое ноу-хау. Главный показатель шашлыка - при употреблении не хочется добавить кетчуп или другой соус. Так вы чувствуете все! И вкус мяса и аромат приправ. Если делаете с вечера, то солить надо за 1 час до жарки. И самое главное - это не использовать магазинные готовые приправы! Там присутствует глютамат натрия - усилитель вкуса, которые дает мерзкий вкус шашлыку.
BRZ [25.05.2015 14:57]:
Виктор, приветствую!
Результатом доволен.Жду новый рецепт на почту.
BRZ [27.05.2015 00:09]:
Виктор, ну где же вы???
Автор рецепта. [28.05.2015 23:33]:
И где, по вашему, должен быть я? Мне на МАЙЛ ничего не приходило от BRZ! А вот на этой странице, в правом углу, вверху написано выведенными буквами "ОБНОВЛЁННАЯ ВЕРСИЯ"
Виктор [29.05.2015 10:00]:
Не раз уже готовил шашлык по этому рецепту, и каждый раз вкушающие получали безмерное удовольствие, отмечая мягкость и сочность мяса. Рецепт классный. Всем кто нивелирует достоинство этого рецепта замечаниями о необходимость соления мяса перед приготовлением рекомендую на этот счет познакомиться в интернете с мнением довольно известного Сталика и комментарии его читателей. Мнение о том, что соль, якобы, заставляет выходить соки из мяса, по его словам, - широкораспространенный миф. Сам не имею сведений и знаний соглашаться с этим или опровергать, но то что шашлык по рецепту Виктора всегда сочный, то это факт. Всем приятных удовольствий от приготовления по этому рецепту, а лучше по обновленному рецепту Виктора.
Коняга [29.05.2015 18:55]:
Замариновал.Завтра бум пробовать.По результату отпишу.
Алексей [30.05.2015 11:02]:
прочитал этот рецепт несколько лет назад и много раз делал исключительно по нему получалось все просто супер!
Юлия [31.05.2015 04:31]:
Спасибо!!! Это самый самый вкусный шашлык, который мы пробовали и еще и сами приготовили. Делали строго по рецепту, мариновать начали часов в 10утра, жарили около 5вечера. Отлично замариновалось. Еще раз спасибо!!!!!
Миша [10.06.2015 22:46]:
очень хороший рецепт!!!огромное спасибо автору!!!! теперь только так и делаю!!!!
Тим [12.06.2015 16:30]:
Какой идиот делает шашлыш из чьего либо мяса кроме барашка, а именно молодого барашка (егненка). Это изначально так был придуман шашлыш, не из свинины, не из курицы, не из рыбы, а именно барашка. И здесь автор пишет "для того чтобы начать готовить настоящий шашлык" и тут же о свинине говорит. Может автор Вам сначала узнать , что такое шашлык, как прилуман изначально и как, из чего готовить настоящий шашлык? А то насоветовали людям из свинины шашлык это мясо на шампуре , а не шашлык. Каждый выбирет для себя свое но не надо дерево обзывать камнем и на оборот, у каждого свое название есть и шашлык исключительно из баранины, все остальное не шашлык. Это не мое личное мнение, это факт, а негатива столько от глупости людей, еще и публикуют вводя в заблуждение не знающих.
Евгений [13.06.2015 20:25]:
Здравствуйте. Долго искал рецепт маринада, перепробовал массу разных с просторов интернета, зачастую результаты разочаровывали. Сегодня барашка жарил по вашему рецепту - ВЕЛИКОЛЕПНО!!! Все в восторге! Благодарю.
Ирина [14.06.2015 20:59]:
Большое спасибо, Автору! Реально получился офигенный шашлык, при этом была не шея, а кострец (свинина), почти нежирный. Единственное я базилик поменяла на оригано
Яська гаспадар з Наваградку [20.06.2015 01:14]:
Тим, вот ты пишешь что из барашка должен быть настоящий шашлык, а из свинины он - не шашлык. Так вот, этого барашка ты сам должен вырастить, иначе - это мухлёж и ненастоящий шашлык. Автору вялікі дзякуй з Беларусі!
влад [07.07.2015 09:53]:
Тим, какой ты глупый человек и негатив с тебя прёт. Хлеба тоже тысячи рецептов из разного зерна и от этого он не перестаёт быть хлебом.
Димон [09.07.2015 14:36]:
А как получится в духовке?
Сергей [11.07.2015 22:50]:
Шашлык по этому рецепту просто ОГоНЬ !!!!!!
Всем рекомендую !!!!!
Автору большое спасибо !!!!!!!
Супер !!!!
Олег [21.07.2015 12:26]:
Здраствуйте! Замариновал по вашему рецепту 5кг отбивной.. Пропорции высчитал.. Без чабреца(не нашел) и граната. Лука нарезал 3кг. Под пресом 4 часа в комнатной температуре, 20часов в холодильнике. Вообщем очень доволен, мясо получилось нежным, мягким, в меру сочным. По специям тоже все очень гуд - без перебора, и не безвкусное.
Лично мне кажется лука через чур положил, 2 кг хватило бы. Паприки можно и побольше - чтоб красивше было) И масла еще чутка можно было бы - даже безперерывно вертя чуть подгорало. Может жар сильный был..
А так огромное спасибо автору! Вкуснотища))
Яна [23.07.2015 11:28]:
Ну слава богу нашла вас!!!! Закладки всё были утеряны , а тут день рождения скоро. Шашлык на первом месте. А рецепт ваш посеяла это целая трагедия была , муж каждый день ну что нашла ,нашла?! Ой не могу так все под сели на мой бабский шашлык ,рецепт в тайне храню)))). Ой как хорошо что нашла.
Евгений [28.07.2015 08:06]:
Спасибо за рецепт! Ещё не пробовал, но по описанию очень даже аппетитно. Многие пренебрегают последовательностью ингридиентов, а от этого и правда вкус меняется. Взять мучное(тортики, пироженные...) или супы. Обязательно попробую ваш рецепт!
evrei [01.08.2015 17:19]:
переел
Наталья [05.08.2015 13:23]:
Готовили шашлык на день рождение по этому рецепту.Все были в восторге.Теперь только так и будем готовить.Спасибо за рецепт!
Шурыч [07.08.2015 12:00]:
Всем здрасте. Делал по рецепту, но из свинины.Так как люблю поострее увеличил количество специй раза в полтора.Расчитывал на четверых, но на аромат собрались все соседи и кошки с собаками. Досталось по 3 кусочка всем. Следующий раз мяса возьму
Благодарный [15.08.2015 16:15]:
Спасибо огромное шашлык вышел великолепный!!! Но есть и нюансы, хорошее мясо, шею и ребрышки мариновал всего два часа, ничем не придавливал, просто посуду накрыл пакетом и на два часа в прохладное место холодильник, погреб! Хорошее мясо за два часа напитывает эти приправы, мягкое оно уже и так. И ещё одна изюминка, добавлял помидоры штук пять крупных, домашних и тогда получается очерединь обалденно!
Алексей [28.08.2015 18:39]:
Вкусно
Анастасия [25.09.2015 18:26]:
Здравствуйте волшебный автор этого шашлыка )) я очень сомневалась в вашем рецепте где одни травы и даже нет майонеза) но когда я укусила первый кусочек мяса я поняла что я такого шедевра не когда не ела .Я готовила не шею а лопатку и даже это мясо было на столько сочным и когда его кусаешь течёт сок это чувство просто не передать словами )))))СПАСИБО вам вы настоящий гуру приготовления шашлыка!!!!Вот теперь собираемся делать шашлык из шеи ,даже теперь боюсь как бы язык не проглотить )
эд [27.09.2015 22:38]:
Автор, подскажите сколько нужно добавлять гранатового сока на 3-4 кг? Заранее спасибо
Ангел [22.10.2015 22:01]:
Рецепт автора обязательно попробую, а кому не нравится - НЕ ОСТРИТЕ; каждому нравится по-своему, кому не нравится - не ешьте! А для не грамотных скажу, что вообще-то уксус добавляется в СТАРОЕ мясо для придания ему некоторой мягкости, так как уксус как-бы разщипляет мясо. Ну можно, конечно, и в молодое мясо, ну опять же НА ЛЮБИТЕЛЯ. Правда вот автор пишет, что за 2-3 минуты можно пожарить - ну может
и можно, но для этого нужен мощный жар и быстрое (частое-частое)вращение. Я замечал, что чем дольше томится мясо на углях, тем сильнее оно потом пахнет дымом! Мне нравится.
Иван [06.12.2015 10:06]:
Хочу просто написать что то, чтобы убедиться что эти все отзывы правдивы :)
Анатолиц [06.12.2015 11:58]:
Супер вкусно! Мариновали свежее мясо примерно в 12 часов дня и жарить стали около 6 вечера, промариновалось великолепно, всем очень понравилось. Действительно никогда такого мяса никогда никто не пробывал!!!! Спасибо большое автору!!!
Ирина [09.12.2015 17:24]:
В последнее время облегчаю себе жизнь )) и на пикники беру уже порезанное и замариноваyное мясо для шашлыка от Раменских деликатесов - шашлыки всегда получаются очень вкусные.
мирослав [27.12.2015 23:23]:
самый вкусный шашлык это грузинский называется МЦВАДИ чем меньше приправ тем вкуснее мясо! но на вкус и цвет товарища нет!
dddd [29.12.2015 17:57]:
вкусно
Віталій [05.01.2016 23:43]:
Как заправлять? Соль давать!?
Мила [08.01.2016 00:11]:
Самый вкусный шашлык, который я ела. Спасибо автору!
леля [15.01.2016 15:23]:
Шашлык божественный,это мой первый шашлык,собственного приготовлен я ,но все были в неописуемо восторге от него.Автору огромнейшее спасибо
Игорь [22.01.2016 12:49]:
Обычно вино добавляю, но сегодня замариную по этому рецепту. В комментах мелькает типа на кило мяса два кило лука. Один раз сделал, мясо сладкое получилось. Уксус считаю добавлять только в том случае, если надо перебить вкус неудачно купленного залежавшего мяса старого животного и хоть как-то облегчить резиновое жевание жесткого куска.
Женя Челябинск [25.01.2016 14:29]:
Отличный рецепт, очень вкусно, мясо ароматное и не подгарает. Рекомендую
фаиль [10.02.2016 06:52]:
Отличный рецепт. Про мангал только не понял, какая решетка, какие отверстия, что за отдув? Спасибо автору.
Лефф [17.02.2016 22:14]:
Рецепт хорош-слов нет..Комменты это подтверждают. Попробую по совету автора добавить в СВОЙ вариант его специй и масло..А технология у меня другая (привык как то..)-на дно кастрюли соль, перерцы, приправы..потом слой мяса..сверху-опять сыплю тем же и..проомазываю разведенной чуть водой томатной пастой.Сверху-лук нарезанный потоньше полукольцами..И далее все по кругу..Потом сверху тарелку с грузом и в холодильник на ночь.. Днем на даче нанизываю перед жаркой и кисточкой маслом подсолнечным пробегаю.. Тоже весьма вкусно и присутствует необходимая кислинка, видимо от томатной пасты..Если класть просто помидоры-вкус не тот выходит-сорта то разные у всех..Вобщем автору респект за высокохуджественный вариант рецепта!
.
Helga [19.02.2016 19:24]:
Заинтриговали.Скоро у мужа юбилей обязательно попробуем.
Алексей Кемерово [23.02.2016 15:26]:
"Зал рукоплескал!" Огромное спасибо за рецепт, сделали на 23 февраля, все были в восторге и требовали раскрыть секрет маринования шашлыка! )) Никогда такого вкусного шашлыка не получалось приготовить
Ирэн [12.03.2016 21:59]:
Спасибо за рецепт!! Сделала в прошлом году а Бруклине и было очень вкусно. Муж англичанин ему очень понравилось. Сейчас буду жарить во второй раз. Запах от него как из детства. По моему гранатовый сок необходим для вкуса и запаха.
Иван [14.03.2016 08:33]:
Большое спасибо за рецепт автору!!!Шашлык неописуемо вкусный получается)))
Юрий [14.03.2016 21:29]:
Спасибо за классный рецепт! Первый раз понравился шашлык даже мне, не говоря уже о гостях! Соли положил на 3 кг мяса- 3 ч.л., вполне хватило!
Вадим [18.03.2016 22:07]:
Раз в жизни ел такой! Мне рецепт не сказали-теперь знаю! На пасху сделаю! Автору спасибо за искренность! Отпишусь!
Иван [25.03.2016 19:14]:
А если оставить 2 дня в маринаде?
игорь [25.03.2016 21:15]:
Ну все - замариновал. Завтра буду жарить. Посмотрим что получится.
ЛёЛИК [26.03.2016 01:38]:
а что вы больше предпочитаете- древесный уголь или дрова? и еще- если я гранат перемелю, потом в морозилку сок на сохранение оставлю, пойдет он потом на шашлык?
Александр [31.03.2016 09:38]:
Рецепт хороший, но мангал плохой, не доработан.Стенки мангала лучше вертикальные и разной высоты - боковины и дальняя стенка одной высоты, ближняя на 5...7см.ниже.На высокую стенку изнутри приваривается уголок 15х15х2мм ниже верха на 5...7см для опоры шампуров.В ровень с верхней полкой просверлить отверстия диаметром 12мм с шагом 8...10см вдоль уголка.(в эти отверстия будут проходить концы шампуров). Автор не знает назначение витых частей шампура. Они должны опираться не стенку мангала витой частью, и, при необходимости, позволяют повернуть шампур на любой нужный угол вокруг своей ось.Сверху, при необходимости, на возвышающиеся три стенки накладывается стальной лист в размером больше мангала немного. Он позволяет готовить мясо в любую погоду и поднимает температуру вокруг шампуров с мясом, не давая охлаждаться мясу, находящемуся сверху. Жарка происходит почти в закрытом пространстве.Ветер должен дуть со стороны высоких стенок. Возвышающиеся три стенки не дают ветру сдуть тепло с верха мяса - оно готовится в более хороших температурных режимах. Рекомендую сделать такой мангал. Испытан. Без недостатков.Будут вопросы пишите borzenkov1961@mail.ru.
Дмитрий [01.04.2016 18:13]:
Спасибо за подробный рецепт,завтра буду пробовать. Я уже столько рецептов перепробовал и все не то, думаю этот будет самым удачным!!
Михаил (Таллинн) [09.04.2016 11:56]:
Автору мое почтение. Так четко расписанный рецепт и сам ритуал жарки шашлыка , я на просторах интернета не встречал . 5 с огромным плюсом
Марина [19.04.2016 20:49]:
В выходные приготовила шашлык из свинины по этому рецепту (все до грамма положила как описано). Это был самый вкусный шашлык из всех что я готовила. Возможно все дело в простом подсолнечном масле и не надо мясо замачивать в минералке, кефире, соусах разных и т.д., а приправы кто как любит можно добавлять...не знаю, но получилось правда отменно
Станислав [20.04.2016 17:43]:
Вкусный шашлык получился, а вообще самый любимый рецепт шашлыка тут https://www.youtube.com/watch?v=r0wgBbr0SEE
Игорь2 [20.04.2016 22:44]:
Можно хоть по этому рецепту мариновать, хоть по любому другому - всё зависит от качества мяса. Отсюда вывод - запудрить мозги дело 5 минут. Качественная деревенская свинина (шея), лук, соль, перец + набор приправ, но это на любителя - это есть залог успеха!!!
А.Голубь [23.04.2016 15:47]:
рецепт хорош.
Ретард [02.05.2016 00:26]:
Завтра попробую скажу вкусно ли, Христос Воскресе!
Михаил [05.05.2016 21:53]:
Здравствуйте. Послезавтра фестиваль шашлыка в Саратове. Мы учавствуем. Попробуем ваш рецепт. Результат отпишу)))
Игорь [13.05.2016 19:07]:
Спасибо за рецепт.Я почти сам таким пользуюсь.Только не кладу Зиру и вместо масла майонез.Тоже очень вкусно
Владислав [15.05.2016 14:37]:
Автору рахмет за рецепт. Я делаю шашлык почти так же. Свинина; лук 1-1кг к мясу, режу полукольцами, поперчить, посолить и все замесить как тесто, что бы лук дал сок. 40 минут маринуется и на шампуры, мясо нежное получается. Если больше мариновать, то мясо горчить начинает.
Рапида [23.05.2016 13:48]:
Сколько воды в этой статье! Неужели нельзя просто и коротко по пунктам!? Рецепт может и хороший но мне не интересно читать что автор не солит, откуда идет название приправы, какой у него мангал и тд. Буду искать другой рецепт
Edward [24.05.2016 18:39]:
Живу в Англии в собственном доме, поэтому эксперементировал с мясом много и часто.. Но тут, действительно, открыл для себя Америку. Мои друзья англичане тоже под огромным впечатлением.. Теперь им придется менять "барбекюшницу" на мангал.. Автору - ОГРОМНОЕ спасибо!!!
Елена [08.06.2016 14:50]:
Всеми конечностями - за то, что сказал Тим. Как борщ не называют щами, так и любое-мясо-на-палочке не называют шашлыком. Шашлык - название конкретного блюда, оно делается только из баранины. Всё прочее - броше, мясо на шампуре, как угодно, но не шашлык. И уж ничего нелепее быть не может "шашлыка" из свинины, это бред вообще.
Саша [08.06.2016 16:24]:
Елена, женщина рассуждающая о МЯСЕ, не меньший бред =)
Ofelia [11.06.2016 15:11]:
Я из Грузии,хочу вам сказать,что правда летом не бивает сока гранатового,но я для маринования мяса,иногда употребляю сок вишневый,и очень вкусно получается шашлык,но можно кизиловый тоже.И хочу вам сказать,что с лимоном делают бастурму для мариновки мяса птиц и рыбы для шашлика,а говяжее,свиное и баранье мясо маринуется уксусом свежеприготовленным 4%-ным,или же 8-9%-ным разбавленным на пополам водой.А соки можно на зиму сделать так:берите фрукты положите в эмалированную посуду,залейте водой,чтобы покорили бы плоды,и варите 20-30 минут,столько чтобы плоды пожелали,а потом процедите.вскиятите и закатайте в банках,и на здоровье употребляйте для мариновки мяса.А для мариновки мяса я люблю яблочный уксус,плюс красное сухое вино или фруктовие соки(можно кислими ягодние соки тоже,те которые подходят к мясу и дичь),плюс помидоры(можно без него).
Серёга [24.06.2016 18:20]:
Я ко всему этому добавляю ржаной хлеб нарезанный кубиками. Лучше этого шашлыка ещё никогда не ел...
Зил [24.06.2016 22:52]:
Сделал все как по рецепту. Но брал говядину. Получилось вкусно но сухо и жестко. Как это устранить? Ка к приготовить говядину? Спасибо
Сергей [27.06.2016 23:04]:
Зил, а кто говорил, что можно брать говядину для шашлыка? Из говядины варят борщ или бешбармак, но не шашлык.

Добавить комментарий






БАРБЕКЮ ЭКСПО - МЕЖДУНАРОДНАЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ВЫСТАВКА
оборудования, принадлежностей, инструментов и аксессуаров для приготовления барбекю, гриля, шашлыка

Строим загородный дом в Петербурге

Все для рыбалки в Петербурге - Портал для рыболовов.

Все о бане и сауне


Если шашлык является закуской, то его едят прямо с шампура. Если его подают в качестве основного блюда, то мясо сначала выкладывают в общую посуду, а затем раскладывают по тарелкам. Едят шашлык в таком случае при помощи ножа и вилки.



Яндекс.Метрика







E-mail: info@shashlik.spb.ru                 (c) ООО "Интернет Технологии", 2006-2016