 |
|
|
СТАТЬИ О ШАШЛЫКАХ И БАРБЕКЮ
Мангалы выколю. Насаживаем мясо на шампуры
И какой же русский не любит шашлыков и не умеет их готовить.
Запахло весной, зеленая трава нетерпеливо лезет на пригорок погреться на солнышке - чем мы хуже? Самое время веселиться с друзьями на природе, а неизменный атрибут посиделок у костра - конечно, шашлыки. Вооружаемся шампурами и мангалом и айда на свежий воздух.
Охота на мангал
Мангал, для тех, кто не знает - это такая железная жаровня на ножках - то самое место, куда водружают шампуры, унизанные готовыми, сочащимися ароматным соком шашлыками. В нижней части стенок мангала есть отверстия для создания тяги. Можно, конечно, на крайний случай обойтись и без этого удобного приспособления, заменив его парой-четверкой кирпичей, но с мангалом все же сподручнее. Мангалы бывают дровяными или угольными и электрическими.
Дровяной или угольный мангал
Самый простой, дешевый и привычный нам вариант жаровни. Они бывают сборные и стационарные. Первые легко собирать, разбирать, чистить. Такие мангалы делают обычно из стали, нередко с антикоррозийной пропиткой. Стандартные размеры: около 50 сантиметров в длину и 30 сантиметров в ширину, длина «ноги» - полметра. Весит это устройство около трех килограммов.
На загородный дом рассчитан и стационарный мангал, который по своему устройству похож на садовый камин. Он представляет собой что-то вроде печи на открытом воздухе.
Металлический мангал, если сильно постараться, можно соорудить самому, а можно купить в специализированном магазине. Более статусный вариант - заказать кузнецу не разборный авторский чугунный кованый мангал - будет чем похвастаться перед друзьями. Правда, таскать с собой эту, несомненно, изящную, но ужасно тяжелую кованую бандуру крайне неудобно. Этот вариант больше подойдет для дачи.
На загородный дом рассчитан и стационарный мангал, который по своему устройству похож на садовый камин. Он представляет собой что-то вроде печи на открытом воздухе. Стационарный мангал может быть оборудован казаном, в котором, пока жарятся шашлыки, можно запросто сварить плов или уху.
Есть профессиональные модели мангалов, больше походящие на коляски – эти железные махины на колесиках можно в дождь спрятать под навесом.
Электрический и газовый мангал
Электрическая жаровня - идеальный вариант скорее для домашних шашлыков, чем для выездов на природу, потому как его лучший друг и кормилец – электрическая розетка. Такой мангал хорошо установить на балконе или веранде. Правда, есть в продаже и портативные электромангалы, которые сами «умеют» поворачивать шампуры, умещаются в чемоданчике и работают от батарейки. Эту удобную штуку можно приобрести за пару-тройку тысяч рублей.
Более простой аналог - электрическая шашлычница. Они бывают с вертикальной и горизонтальной загрузкой мяса. Жар в этих устройствах дает трубчатый электронагревательный элемент или кварцевый излучатель. Шашлычницы с горизонтальной загрузкой может жарить мясо не только на шампурах, но и на жарочной решетке, кроме того, в них можно печь яблоки, картофель и даже зажаривать хлеб.
Газовые мангалы что-то вроде газового гриля. Есть профессиональные мангалы, «питающиеся» от газовых баллонов - это довольно увесистые конструкции (некоторые крупные экземпляры весят до 30-60 килограммов), предназначенные для заведений общепита.
Дуэль на шампурах
Шампуры - те самые вертелы, на которые насаживают сочные куски. Мы привыкли к металлическим шампурам, а в Азии часто используют деревянные (в Японии, например, предпочитают бамбуковые - перед отправкой на огонь их замачивают в воде). Длина этих шашлычных палок - от 30 сантиметров до метра. Их лучше покупать с чехлом, чтобы не пораниться и не растерять инвентарь.
Еще одно удобное приспособление для жарки мяса - решетка-гриль, о которой мы расскажем отдельно.
Мясные хитрости
Для начала уясняем, что шашлыки жарят на горячих углях (мясо пропекается за счет их жара). На открытое пламя шашлык поставит разве что безумец. В первые минуты шампуры нужно проворно переворачивать, иначе можно подпалить шашлычкам бока. Позже, когда угли подостынут или шампуры поставят повыше, мясо можно переворачивать реже. Готовность проверяется просто - на кусочке делаем надрез, и если выделившийся сок - прозрачный, мясо готово (если розовый - томим ароматные кусочки дальше).
Мясо маринуют в зависимости от его "возраста" - от нескольких часов до одних суток. Для маринования лучше взять эмалированную, глиняную или стеклянную посуду. Но ни в коем случае не алюминиевую - она окисляется, а это может подпортить шашлык. Кусочки мяса должны быть примерно одинаковые и не слишком крупные - два-два с половиной сантиметра в диаметре.
Мясо маринуют в зависимости от его "возраста" - от нескольких часов до одних суток. Для маринования лучше взять эмалированную, глиняную или стеклянную посуду.
Шампуры перед священнодействием смазывают жиром (кусочком сала). Мясо насаживают на шампуры вдоль волокон, не делая больших "пауз" между кусочками. Более крупные экземпляры размещают по центру, помельче - ближе к краю. Ни одна мясная порция не должна свисать ниже остальных или болтаться. Несколько сантиметров с краю оставляют свободными, чтобы удобно было класть шампуры на мангал (они должны быть на высоте 10-15 см от углей).
Лук и помидоры на шампуры нанизывать не советуют, потому что овощи обычно подгорают, но, что ни говори, а маринованный поджаренный лук и подвяленные помидоры - это чертовски вкусно.
Шампуры с мясом раскладываем на мангале как можно ближе друг к другу - это позволит максимально использовать жар от углей.
В процессе приготовления мясо сбрызгивают жиром, водой с лимонным соком, вином или маринадом.
http://www.top4man.ru
|
|
|
|
.gif){kind=spacer}
