 |
|
|
СТАТЬИ О ШАШЛЫКАХ И БАРБЕКЮ
С дымком. Все о гриле и барбекю
Дым отечества нам сладок и приятен, особенно если он исходит от мяса-гриль.
Гриль
Можно сказать, что гриль и барбекю - братья близнецы. Единственное принципиальное их различие в том, что гриль имеет крышку. За счет этой самой крышки продукты на гриле можно не только жарить, но и коптить.
Гриль - это глубокая "сковорода" для жарки (бывают маленькие, средних размеров и поистине гигантские грили), внутри которой расположены решетки для снеди и для топлива. В некоторых моделях предусмотрена емкость для осыпающейся золы. Гриль также обычно снабжен отверстиями, открывая и закрывая которые можно регулировать приток воздуха к топливу.
Ускорять и замедлять процесс приготовления можно регулируя высоту жарочной решетки над источником тепла. Часто в гриль бывает вмонтирован вертел, также грили оборудуют откидными столиками, на которые удобно ставить ингредиенты и соусы.
Приятный бонус - откидная полочка, на которой можно подогревать еду, и совмещенный с грилем казан, где одновременно с жаркой мяса можно готовить плов или тушить овощи.
В зависимости от вида топлива разделяют газовые, электрические и угольные грили. Электрические жаровни работают по принципу нагревателя. Газовые грили жарят на горелке (бывают стальные, чугунные и керамические), "питающейся" обычно пропаном. Как правило, они снабжены индикатором температуры. Они быстро нагреваются, но существует мнение, что готовить на открытом газе опасно для здоровья.
Угольный гриль - самый распространенный в России. Он может быть круглым, овальным, прямоугольным и даже походить формой на бочку; материал - металл или чугун. В металлических нельзя разжигать дрова - они попросту не вынесут такой огненной атаки. Более того, даже уголь в них разжигать не советуют - для этой цели существует специальная стальная кружка. В ней уголь прогорает в течение 10-15 минут, после чего его можно помещать в гриль.
Чугунные грили выдерживают более высокие температуры, в них можно готовить блюда как на углях, так и на открытом огне. Гриль в зависимости от размера и дополнительных опций обойдется от тысячи до семи-восьми тысяч рублей.
Барбекю
Барбекю называют сам способ приготовления блюда на углях. А еще барбекю - это имя привычной нам двойной решетки с зажимами, куда помещают куски мяса или птицы, и жаровни с отделением для топлива.
Жаровня барбекю напоминает гриль, но лишена крышки. И если в гриле за счет формы мясо (и все, что вы закинете на решетку) получает тепло сбоку и снизу, то в барбекю жар идет лишь снизу.
Жаровня барбекю напоминает гриль, но лишена крышки. И если в гриле за счет формы мясо (и все, что вы закинете на решетку) получает тепло сбоку и снизу, то в барбекю жар идет лишь снизу. Барбекю делают из хромированной стали, никелированной. Они бывают с антипригарным покрытием и без оного (просто из нержавеющей стали).
Существуют одноразовые барбекю, в комплект которых входят запаянный в полиэтилен лоток из фольги. В нем все готово к применению - слой угля, решетка и проволочная подставка. На таком барбекю, который обойдется в 150-200 рублей, можно приготовить до четырех килограммов мяса.
Это основательное сооружение, как и любой камин. Если вы и недели не можете прожить без мяса с дымком, и у вас завелись лишняя пара-тройка десятков тысяч рублей, то отчего бы не построить этакую беседку-гриль.
Камин само собой "работает" не на угле, а на дровах, и вы, поджаривая любимые куриные ножки, сможете лицезреть спокойный уют прирученного открытого пламени. Кроме того, в некоторых моделях таких "печей" можно не только мясо жарить, но и хлеб печь.
Для такого камина возводят фундамент и тщательно выбирают материалы - камень должен быть жаропрочным и устойчивым к влаге. Последнее, впрочем, не обязательно, так как в комплекте к разборному сооружению обычно идет чехол для камина.
Кстати
- Перед тем как забрасывать мясо в новую жаровню (будь то гриль или барбекю), нужно смазать жарочную решетку маслом, прокалить ее и дать остыть естественным путем.
- Если для розжига угля вы используете специальную жидкость - обрызгайте ею топливо, подождите две-три минуты и зажигайте. Но уголь, "сдобренный" такой горючкой, должен прогореть в течение 20 минут, чтобы вся она испарилась.
- При использовании на гриля нижняя часть поддона для золы (в моделях, где он имеется) должна быть заполнена водой.
http://www.top4man.ru
|
|
|
|
.gif){kind=spacer}
