 |
|
|
СТАТЬИ О ШАШЛЫКАХ И БАРБЕКЮ
Жареным запахло. Шашлык как он есть
"А мне все по фиг, я сделан из мяса" - может сказать о себе настоящий шашлык.
Жареный шашлык
Чем первобытный человек отличался от зверя? Да жареным мясом. Никакому саблезубому тигру не пришло в лохматую голову бросать мясо в костер, а вот хомо сапиенс додумался, сделал и, судя по всему, остался доволен. Родиной шашлыка считается Восток - Кавказ, Иран, Ливан - именно здесь он и получается вкуснее всего, потому, наверное, что местные жители вкладывают в это блюдо душу. Жареное на открытом огне мясо прижилось и ассимилировалось практически во всех кухнях. Правда, всякая нация приправляет и называет знакомый нам шашлык по-своему.
Вариантов рождения названия шашлык множество - основные из них: от крымско-татарского "шиш" (вертел) либо от балкарского "шишлик" ("шиш "- прутик). В России мясо на вертеле долго время называлось верченым. Считается, что само блюдо попало к нам в середине XVIII века благодаря Крымским походам маршала Миниха. В Армении шашлык именуют хоровац, а в Азербайджане - кебаб, в Турции - шиш-кебаб, в Грузии - мцвади. Кебаб больше напоминает котлету, нанизанную на палочку и запеченную на углях. Кусочки мяса на шампурах делают и в Азии. А вот в Америке предпочитают жареное на решетке мясо.
Не просто мясо на палочке
Традиционно шашлык делают из мяса, обычно лучшим сырьем для этих целей считается баранина, но не брезгуют и свининой, и говядиной (правда, ее используют значительно реже), и телятиной и даже курятиной (индюшатиной). В последнее время все больше отдают предпочтение свинине - ее проще достать, а, кроме того, традиционно используемая баранина обладает специфическим запахом и вкусом, а бараний жир из-за высокой температуры плавления застывает во рту едока, что, согласитесь, не совсем приятно.
Всякий знаток этого блюда вам скажет, что шашлык - это не просто мясо на палочке, это ритуал. И отбор ингредиентов - тоже мастерство.
Мясо на шашлык непременно должно быть свежим, готовить шашлык из замороженного мяса - значит безнадежно испортить блюдо и убить пару миллионов нервных клеток. Мало того, что шашлык выйдет жестким, безвкусным, так еще и питательных веществ не досчитаетесь - их в таком мясе в три раза меньше, чем в свежем. Основной ингредиент должен быть не очень жирным, тогда блюдо получится нежнее.
Не стоит пускать на шашлык парное мясо (только что забитого животного), кровь должна стечь, а мясо отлежаться несколько часов. Покупая мясо, обратите внимание на запах - он должен быть свежим, без примесей.
Цвет мяса тоже расскажет о многом - молодняк дает светло-красное мясо с белым жиром, мясо видавшего виды животного - темно-красное с желтым жиром. Чтобы из него получился вкусный шашлык, придется изрядно постараться.
http://www.top4man.ru
|
|
|
|
.gif){kind=spacer}
