СТАТЬИ О ШАШЛЫКАХ И БАРБЕКЮ
Приспособления для жарки в походных условиях

Способ приготовления пищи на огне существует почти столько же, сколько живет само человечество. Перейдя от кочевого к оседлому существованию, люди, тем не менее, придумали множество приспособлений для жарки в походных условиях

Слово "мангал" имеет тюркские корни. Буквально - жаровня. Мангал отличается простотой конструкции и обычно выполняется в виде ящика без крышки. В этом устройстве трудно регулировать тягу, поскольку приток воздуха возможен только через отверстия в нижней части короба. Дополнительное поступление кислорода, если нет ветра, приходится создавать интенсивным обмахиванием довольно быстро остывающих углей. При покупке мангалов нужно обращать внимание на толщину металла - она должна быть не меньше 8 мм. Низкосортный металл - тонкий и нежаропрочный - не способен многократно держать тепловой удар. И разочарований от того, что мясо подгорает снизу, сохнет сверху, а угли быстро прогорают, да и короб перекосило - в этом случае не избежать.

А вот "грили" и "барбекю" - конструкции более сложные - на самом деле устроены примерно одинаково. В нижней и верхней частях корпуса этих агрегатов должны быть отверстия с заслонками для регулирования притока воздуха. Иногда предусмотрен зольник - съемная емкость, в которую осыпаются прогоревшие куски угля. Основной "полезный" элемент - решетки. На верхнюю укладывается продукт, на нижнюю уголь. Верхняя решетка обычно имеет три уровня расположения по высоте и позволяет регулировать скорость приготовления блюда. Единственное отличие гриля от барбекю - наличие крышки. Мясо, зажаренное на решетке или шампурах над углями без крышки, называют "барбекю". Гриль, же благодаря закрытой крышке, обеспечивает не только термическую обработку, но и пропитывание блюда дымом - почти настоящее копчение. Каким бы ни было приспособление для жарки мяса, угли для него лучше приготовить заранее в отдельно разведенном костре или использовать готовые покупные.

Чтобы выезд на шашлык у обочины состоялся, нужно ответственно подойти не только к мариновке мяса, но и выбору "мобильного" мангала, гриля, или барбекю, легко помещающегося в багажник автомобиля.

Для регулярных выездов на пикник есть смысл приобрести небольшой разборный мангал, гриль или барбекю. Сборка-разборка компактного устройства, обеспечивающего сохранность природы, занимает не более 5 минут.

5. Небольшой дорожный гриль американской фирмы Weber представляет собой неразборный короб с откидной крышкой и ножками, которые фиксируют крышку "чемоданчика" в закрытом состоянии. Поддувные отверстия снабжены заслонками, чтобы регулировать поток воздуха. $90
6. В сложенном виде мангал фирмы Forester представляет собой плоский кейс, внутри которого размещаются съемные ножки и шампуры. Устройство хорошо продумано и сделано из достаточно толстого металла. Вкупе с аккуратным соединением по швам это обещает долгий срок эксплуатации. $19

Впрочем, не стоит забывать о том, что, большинство знатоков утверждают: в переносных мангалах, сделанных из стального листа, настоящий шашлык создать невозможно. Они рекомендуют путешественника в первую очередь обращать внимание на чугунные изделия.

7. Небольшие чугунные барбекю от немецкой Eshert выполнены в виде фигурок домашних животных, из которых, между прочим, и делают шашлык. Жаровни состоят из емкости для древесного угля и решетки, высоту которой можно регулировать. Для шампуров предназначены специальные пазы. Единственный недостаток таких барбекю - небольшое количество мяса, которое можно приготовить за один присест. $70, $93
8. Чугунный "очаг" Alexandria французской фирмы Invicta можно перенастраивать таким образом, что он будет выполнять функции жаровни и гриля. Высота чугунной решетки может варьироваться относительно углей. Кроме того, в комплект входит вертел для гриля, снабженный двигателем. Специальные шпильки на вертеле хороши тем, что не позволяют наколотым на них мясу или рыбе прокручиваться при переворачивании. Гриль имеет зольник. $330
9. Создать новое настроение при выезде на пленер можно, если вместо барбекю приготовить мясное или рыбное фондю. Специальная посуда для этого швейцарского блюда имеет вид широкой супницы и легко поместится даже в багажник купе или кабриолета. Готовить в фондю можно и нужно не только сыр. Если речь идет о мясе или рыбе, то в "дивайс" или попросту "супницу" наливают масло, предварительно сильно нагревают, и устанавливают ее над небольшой горелкой. После этого каждый из участвующих насаживает на длинную вилку кусочек мяса или рыбы и обжаривает его в кипящем масле. Вилочки закрепляются в специальной крышке, которая не позволяет маслу разбрызгиваться. Удовольствие от фондю заключается в том, что пирующие по своему вкусу готовят себе одно и то же блюдо во время неторопливой беседы. $105

По материалам
Автопилот